Marshmallow al mirtillo rosso fatto in casa
Offro una ricetta per marshmallow di mele e mirtilli fatti in casa. Cosa c'è di meglio di una scatola di dolci fatti in casa! Pochi possono resistere a un simile dono.
ingredienti
Porzioni 10 pezzi- uovo - 1 pz.
- mele - 3-4 pezzi (acido, antonovka o granny smith)
- mirtilli rossi - 150 g
- zucchero - 500 g
- agar-agar - 8 g (4 cucchiaini senza vetrino)
- acqua - 160 ml
- zucchero a velo (per spolverare i marshmallow finiti)
cucinando
Passo 1
Immergere l'agar-agar in acqua. Tagliare le mele in 4 pezzi (togliere il nocciolo) e cuocere in forno fino a renderle morbide. A una temperatura di 180-200 gradi 10-15 minuti. Rompiamo le mele con un frullatore e maciniamo al setaccio.
Passo 2
Scongelare i mirtilli rossi, schiacciarli con un frullatore in una purea. Passiamo al setaccio.
Passaggio 3
Mescolare la salsa di mele (sono necessari 250 grammi) con i mirtilli rossi e far bollire a fuoco basso. Mescoliamo costantemente. La massa dovrebbe essere bollita due volte, fino a 200 grammi. La purea dovrebbe essere abbastanza densa, tutta l'umidità in eccesso deve essere evaporata.
Passaggio 4
Trasferite la purea in una ciotola e fatela raffreddare.
Passaggio 5
Prendete un uovo e separate l'albume dal tuorlo. Il tuorlo non è necessario.
Passaggio 6
Montare un po 'la purea (è meglio sbattere con un robot da cucina, se si sbatte con un mixer, consiglio di fare mezza porzione), aggiungere metà delle proteine, sbattere. Quindi aggiungere la seconda metà della proteina. Sbattere la massa fino a renderla bianca, aggiungendo gradualmente 100 grammi di zucchero (poco alla volta). La massa deve essere battuta a picchi stabili (deve mantenere la sua forma e non diffondersi).
Passaggio 7
Aggiungere lo zucchero rimanente (400 gr.) All'agar-agar (lasciamo anche l'acqua). Mescolare bene e mettere lo sciroppo a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti (la temperatura dello sciroppo dovrebbe essere di 107-110 gradi). Lascia raffreddare leggermente lo sciroppo (2 minuti).
Passaggio 8
Senza smettere di montare la massa proteica, versare lo sciroppo caldo in un filo sottile (lungo la parete della ciotola, cercare di non far cadere lo sciroppo sulle fruste). Batti la massa di marshmallow fino a ottenere picchi solidi (la massa dovrebbe mantenere la sua forma).
Passaggio 9
Piantiamo marshmallow su carta pergamena. Partiamo per 24 ore. Quindi cospargere di zucchero a velo e unire a coppie.