Gelato artigianale "Ciliegia allo yogurt"
Il gelato allo yogurt per me è una scoperta incredibile. Avevo già visto il gelato allo yogurt in vendita e l'ho persino provato, ma il suo gusto non mi ha affatto impressionato ... Tuttavia, ho comunque deciso di fare il gelato allo yogurt da solo - ed è delizioso! Incredibile consistenza setosa, gusto ricco di yogurt cremoso e pezzi di ciliegia: è solo una specie di vacanza!
ingredienti
Porzioni 8- yogurt naturale senza additivi 1 l
- latte 3,2% 500 ml
- panna (33-35%) 250 g
- amido di mais 3 cucchiai. l.
- crema di formaggio 5 cucchiai. l.
- melassa al caramello 170 ml
- ciliegia fresca 250 g
- zucchero 100 g
cucinando
Passo 1
In questa ricetta, non è consigliabile sostituire l'amido di mais con un altro in modo che non ci siano sapori estranei nel gelato finito. La melassa al caramello può essere sostituita con sciroppo di mais o sciroppo di glucosio (come ultima risorsa).
Passo 2
Congelare la coppa gelato molto bene in anticipo (almeno 8 ore in congelatore) e preparare le vaschette gelato. La resa del gelato finito è di circa 800 g.
Passaggio 3
Mettere diversi strati di garza in uno scolapasta e versarvi sopra lo yogurt. Raccogliere i bordi della garza, fissare e appendere durante la notte. Durante la notte, tutto il siero di latte in eccesso drenerà e rimarrà un grumo di yogurt. Mettilo in un contenitore con coperchio e mettilo in frigo.
Passaggio 4
Versare 100 ml dalla quantità totale di latte, aggiungere l'amido di mais e mescolare fino ad ottenere una sospensione omogenea.
Passaggio 5
In una casseruola mettete il restante latte, panna, zucchero e melassa e, mescolando con una frusta, portate il composto a bollore. Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire la miscela per 10 minuti.
Passaggio 6
Preparare la massa cremosa calda con la miscela di amido, cuocere per 3 minuti fino a quando non si sarà addensata. Togliere dal fuoco e raffreddare per 10 minuti.
Passaggio 7
Nella miscela calda risultante, aggiungere il grumo di yogurt e la ricotta. Mescolare accuratamente con una frusta. Se rimangono grumi, frullare con un frullatore ad immersione. Dovresti ottenere una miscela omogenea, abbastanza densa e setosa di colore lattiginoso.
Passaggio 8
Versare il composto in un contenitore con coperchio o coprire con pellicola trasparente "a contatto" per evitare che si formi la crosta. Mettere in frigo per almeno 5-8 ore (preferibilmente tutta la notte).
Passaggio 9
Prepariamo la ciliegia. Lo laviamo, rimuoviamo le ossa e lo foriamo un po 'in un frullatore. Non è necessario battere in una purea omogenea: i pezzi tangibili di ciliegie dovrebbero imbattersi nel gelato. La massa di ciliegie risultante viene anche messa in frigorifero a raffreddare.
Passaggio 10
Quando entrambe le parti del gelato si sono ben raffreddate, puoi iniziare a fare il gelato. Unire la parte cremosa allo yogurt e la parte alla ciliegia, mescolare leggermente.
Passaggio 11
Segui le istruzioni per l'uso della tua gelatiera. Ho appena versato la massa nella ciotola con il mixer in funzione. Dopo 25-30 min. il composto si addenserà bene: puoi stenderlo in contenitori e metterlo nel congelatore. Incredibilmente delizioso - dai un'occhiata!