Ciambelle per Hannukah "Sufganiot"
Ciambelle di lievito con marmellata come i berlinesi, solo la marmellata non viene pompata in quelle già pronte con una siringa, ma viene posizionata immediatamente prima della frittura. L'impasto si conserva per una notte al freddo, saturo di profumo e sapore dovuto alla lunga sosta al freddo.
ingredienti
Porzioni 20- 2,5 ore topo
- 1° l. lievito secco
- 0,25 h di zucchero
- un pizzico di sale
- 0,75 ore di acqua
- 2 cucchiai. l. Burro
- Marmellata di 0,25 ore
- 2 uova grandi (divise in albumi e tuorli)
- Olio per friggere
- 0,5 cucchiaini di zucchero a velo o semola
cucinando
Passo 1
Mescolare gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, zucchero. Aggiungere i tuorli, l'acqua e l'olio. Mescolare tutto con un mixer o in HP fino a quando elastico, 5-8 minuti. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per una notte. La mattina dopo, sfornate l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Passo 2
Spolverate leggermente la superficie di rotolamento con la farina. Stendete la pasta ad uno spessore di 6-7 mm. Montare l'albume a neve ferma. Ritagliate dall'impasto dei cerchi del diametro di circa 5-6 cm.
Passaggio 3
Lubrificare il cerchio di pasta lungo il bordo del cerchio con le proteine, mettere mezzo cucchiaino. marmellata al centro e coprire con un secondo cerchio di pasta. Strettamente, senza spazi vuoti, premi i cerchi l'uno verso l'altro. Stendere su carta da forno per la lievitazione. Coprite e fate riposare per circa 30 minuti.
Passaggio 4
Scaldare la friggitrice (altezza olio circa 8 cm) a una temperatura leggermente superiore alla media. Friggere su entrambi i lati per circa un minuto o fino a quando non avranno un bel colore dorato scuro. Mettere su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Rotolare subito ben caldo nello zucchero a velo e servire caldo.