Cotolette classiche
Tutto, come insegnavano le nonne: un misto di due tipi di carne macinata, pane imbevuto nel latte per lo splendore - e senza proteine!
ingredienti
Porzioni 6- 600 g polpa di manzo
- 500 g di carne di maiale grassa
- 120 g di pane bianco raffermo
- 70 ml di panna o latte
- 2 tuorli
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- boh
- sale
- farina di riso o per spolverare
- Pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Tagliare le croste del pane, tagliare a pezzi la mollica e metterla a bagno nella panna o nel latte per 7-10 minuti. Tritare finemente o grattugiare la cipolla, tritare l'aglio.
Passo 2
Tagliare la carne di manzo e di maiale a pezzi medi, passare al tritacarne.
Passaggio 3
Con le mani, mescolare la carne macinata con la massa di cipolla e aglio, aggiungendo il pane con il latte, i tuorli e 3-4 cucchiai. l. acqua. Sale e pepe.
Passaggio 4
Sbattere la carne macinata, raccogliendola in una palla e gettandola con forza sul piano di lavoro. Dopo 5–7 min. battere la carne macinata dovrebbe smettere di volare in pezzi. Copritela e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Passaggio 5
Con le mani bagnate formare delle polpette rotonde e carnose. Passatele nella farina, scrollate via l'eccesso.
Passaggio 6
Scaldare l'olio in una padella ampia dal fondo spesso. Friggere le cotolette a fuoco vivo su entrambi i lati fino a doratura, quindi portare a cottura a fuoco basso sotto il coperchio, girandole di tanto in tanto.