Panini alla cannella a tema cannella

ingredienti

• crema di formaggio "Almette", "Mascarpone" o "Philadelphia" - 150 g
• burro di panna naturale - 25 g
• zucchero semolato - 30 g
• burro - 50 g
• zucchero semolato - 130 g
• cannella in polvere - 10 g
• uovo - 1 piccolo (del peso di circa 58-60 g)
• uovo - 1 grande (del peso di circa 70 g)
• lievito - 15 g fresco o 7 g secco
• zucchero semolato - 100 g
• latte 3,2-3,5% di grasso - 250 ml
• burro - 65 g
• farina di frumento premium - 520-540 g
• sole - ½ ora. l.
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino piatto o polpa ½ baccello di vaniglia

cucinando

Passo 1

Togliere il burro in anticipo (2-3 ore prima di impastare) dal frigorifero in modo che diventi completamente morbido, come una crema, oppure ammorbidirlo appena prima della cottura nel microonde. Accendete il forno e scaldatelo al numero 3 (170°C) (in modo da poterci mettere l'impasto se non c'è un altro luogo caldo, ad esempio un termosifone, per esso).

Passo 2

Misurare in diversi contenitori la quantità di farina di frumento (con sale) e zucchero semolato (con zucchero vanigliato o la polpa di ½ baccello di vaniglia) necessaria per l'impasto secondo la ricetta. Tira fuori l'uovo dal frigorifero.

Passaggio 3

Fai un vapore. Scaldare il latte in una casseruola o in una ciotola di alluminio a fuoco basso fino a quando non sarà caldo (40-45°C). Versare 1 cucchiaino. zucchero (dalla quantità totale per l'impasto) e mescolare. Sbriciolare il lievito fresco o secco nel latte, scuotere leggermente la ciotola per bagnare il lievito (se si usa secco) e lasciarlo per circa 10-15 minuti. in un luogo caldo in modo che inizino a schiumare.

Passaggio 4

Inizia a impastare il test. Quando il lievito è gonfio, in una ciotola capiente con un volume di circa 3,5 litri, sbattere l'uovo con il restante zucchero e la vaniglia con un mixer con normali fruste fino a formare una schiuma soffice, quindi versare il lievito avvicinato e mescolare a bassa velocità .

Passaggio 5

Aggiungere 250 g della quantità totale di farina di frumento all'impasto, setacciarlo con un colino e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio. Quindi aggiungere il burro morbido all'impasto, mescolare.

Passaggio 6

Sostituire le fruste del mixer con le fruste per pasta lievitata e aggiungere il resto della farina in 2-3 lotti. Alla fine impastate l'impasto con le mani fino a quando non inizia a rimanere indietro rispetto a loro e alle pareti della teglia (è accettabile se si attacca solo un po' ad esse). Alla fine del processo di impasto, puoi allungare l'impasto per le estremità, quindi ripiegarlo immediatamente - come risultato di tali manipolazioni, sarà meglio saturato di ossigeno.

Passaggio 7

Formate una palla con l'impasto e riponetela nella ciotola. Copritelo con pellicola per alimenti e mettetelo in un luogo caldo per 60-90 minuti in modo che il volume dell'impasto sia aumentato di circa 2-3 volte.

Passaggio 8

Foderate una grande teglia di alluminio (dimensione 21 x 32 cm, alta 5 cm) o un'altra che avete a disposizione, della stessa superficie o leggermente più grande, con carta da forno antiaderente (facendo i lati).

Passaggio 9

Quando l'impasto è lievitato, accendi il forno (se non lo avevi già acceso) e scaldalo al numero 3 (170°C) o secondo le indicazioni delle istruzioni del tuo forno per la cottura della pasta lievitata. Sciogliere il burro per il ripieno in una casseruola o in una ciotola di alluminio (ad esempio, mettendo un contenitore con esso in un forno già caldo o su un piccolo fuoco sul fornello, in questo caso mescolandolo con un cucchiaio o un coltello). Misurate la quantità di zucchero semolato necessaria per il ripieno e mescolatela con la cannella in polvere.

Passaggio 10

Lavorare l'impasto lievitato con le mani in una ciotola, quindi metterlo sul tavolo, leggermente infarinato. Spolverizzatelo anche di farina e stendetelo in un rettangolo di circa 35×40 cm, allungandolo di tanto in tanto con le mani intorno agli angoli e rifilandolo con un mattarello, e anche (finché il rettangolo è ancora piccolo ) girandolo periodicamente da una parte o dall'altra, ed eventualmente spolverando ulteriormente con farina.

Passaggio 11

Con un cucchiaio versare circa ⅔ del burro fuso sulla superficie della sfoglia, a circa 1 cm dal bordo di un lato lungo, quindi spolverizzare con la miscela di zucchero e cannella precedentemente preparata e strofinare con la mano per una maggiore distribuzione uniforme sulla superficie, versarvi sopra il burro rimasto e stendere un rotolo ben stretto lungo il lato lungo (a cominciare da quello completamente unto). Pizzicare la cucitura del rotolo, quindi capovolgere il rotolo in modo che la cucitura sia sul fondo e perforare con cura dal centro verso i bordi, distribuendo ulteriormente il ripieno all'interno per tutta la sua lunghezza. Quindi strizzare leggermente le estremità del rotolo per renderlo più compatto.

Passaggio 12

Con un coltello seghettato (per tagliare il pane), tagliare con cura il rotolo in 12 pezzi uguali (in modo che si adattino in modo più uniforme durante la cottura) con movimenti di sega.

Passaggio 13

Disporre i panini sulla teglia precedentemente preparata (adagiare i bordi del rotolo con il taglio), premerli leggermente con il palmo della mano dall'alto in modo che i rotoli siano della stessa altezza. Coprite la teglia con un tovagliolo di carta (in modo che l'impasto non si attorcigli) e lasciate lievitare gli spazi vuoti in un luogo caldo per circa 30 minuti, in modo che aumentino notevolmente di dimensioni.

Passaggio 14

Quando gli spazi vuoti sono separati, in una ciotola separata, sbatti un uovo piccolo nella schiuma con una frusta. Quindi prendi una spazzola di silicone e ungi leggermente la superficie e i lati dei futuri panini con il composto risultante.

Passaggio 15

Mettere la teglia in forno e cuocere gli stampini al numero 3 (170°C) per circa 35-40 m fino a quando la parte superiore non sarà dorata. Dopo circa 20 minuti dall'inizio della cottura, potete girare la teglia in forno dall'altro lato in modo che si dorino in modo uniforme. La prontezza dei panini può essere verificata perforandoli con un bastoncino di legno o uno stuzzicadenti (non dovrebbero esserci tracce di pasta su di esso).

Passaggio 16

Poco prima che i panini siano pronti, preparate il ripieno. Per fare questo, sciogliete il burro in una casseruola o in una ciotola di alluminio, quindi toglietelo dal fuoco e aggiungete la quantità di zucchero semolato necessaria alla ricetta per versarvi sopra, mescolare e aggiungere la ricotta. Ancora una volta, mescolare velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una massa omogenea e lasciarla in un luogo caldo (ad esempio sul fornello) fino al consumo.

Passaggio 17

Sfornare i panini finiti, lasciarli raffreddare nella forma di 5 minuti, quindi ungerli uniformemente sopra con il ripieno risultante con un cucchiaio e lasciarli raffreddare completamente senza coprire nulla, quindi servire in tavola con un tazza di tè, cacao o caffè, dividere preliminarmente in porzioni con un coltello affilato e stendere sui piatti con una spatola da portata. E mettete subito il resto dei panini (in modo che il ripieno non si arrotola) in frigorifero a +5-6°C nella stessa teglia in cui sono stati cotti, coprendoli bene sopra con pellicola alimentare (se necessario, avendo preventivamente tagliato i bordi fortemente sporgenti della pergamena per la cottura con le forbici) e riposta in un ampio sacchetto di plastica pulito. In questo modulo, conservali per non più di 2-3 giorni. Mi piace di più quando i panini non vengono serviti subito, ma restano in frigorifero per 1,5 ore - l'impasto diventa più denso e assomigliano di più ai "cannella" originali.