Involtini di cavolo con carne e riso
Sai perché gli involtini di cavolo con carne e riso sono chiamati "involtini di cavolo ripieni"? La radice della parola allude a una relazione con "piccioni", e questo è vero. Il piatto è apparso per la prima volta in Russia 300-400 anni fa, durante il periodo della moda per tutto ciò che è francese. La nobiltà ordinava attivamente cuochi da Parigi e organizzava cene sontuose, dove venivano serviti piatti esotici per lo stomaco russo, compresi i piccioni fritti. Francamente, l'ultimo piatto non era estraneo alla cucina russa: appariva regolarmente alle feste di principi e zar, ma il raffinato francese, ovviamente, portava l'idea alla perfezione. Nel tempo, la gente comune ha imparato a conoscere questa prelibatezza, solo che era costoso cucinarla. Qui, in alternativa, fu inventata una variante dei “finti” piccioni: la carne macinata con il riso veniva avvolta in foglie di cavolo e alle cotolette veniva data una forma allungata. Hanno chiamato un tale capolavoro culinario "anatroccoli" o "cavolo ripieno". Ma questa è la storia del piatto all'interno di un singolo paese: piatti simili sono stati preparati e vengono preparati in Scandinavia, Ungheria, Romania, Grecia, oltre che in molti paesi asiatici. Anche il dolma azero e il tolma armeno sono parenti degli involtini di cavolo con carne e riso, solo che in questi casi il ripieno è avvolto non nel cavolo, ma nelle foglie di vite.
ingredienti
Porzioni 10-12 pezzi.- riso - 110 gr
- acqua potabile - 300 ml
- cavolo bianco - 800 g
- polpa di manzo - 300 g
- cipolla - 1 pz.
- burro - 60 gr
- sale, pepe nero appena macinato - a piacere
- farina - 1 cucchiaio. l.
- concentrato di pomodoro - 50 g
- panna acida - 50 g
- acqua potabile - 250 ml
- timo essiccato - 1 cucchiaino
- sale, pepe nero macinato - a piacere
cucinando
Passo 1
Cuocere il riso per gli involtini di cavolo. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola. Salare un po' e aggiungere il riso. Cuocere a fuoco basso coperto per 10 minuti. Scolare su un colino e lasciare raffreddare.
Passo 2
Preparare le foglie di cavolo per gli involtini di cavolo. Pulisci la testa dalle foglie grossolane. Taglia il gambo. Smonta con cura la testa di cavolo in foglie, cercando di non danneggiarle.
Passaggio 3
In una pentola capiente con una capacità di almeno 3 litri, portare a ebollizione l'acqua. Sale. In porzioni, immergi le foglie di cavolo nell'acqua e cuoci per 5 minuti. Pronto steso in uno scolapasta. Lascia raffreddare le foglie di cavolo.
Passaggio 4
Preparare il ripieno per involtini di cavolo con carne e riso. Per fare questo lavare la polpa di manzo, asciugarla e tagliarla a fette grosse. Passare attraverso un tritacarne con una griglia frequente.
Passaggio 5
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e soffriggetela velocemente in 20 g di burro. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere alla carne insieme al riso. Salare, pepare e impastare il ripieno per il cavolo ripieno.
Passaggio 6
Metti le foglie di cavolo sul tavolo e batti leggermente la base di ciascuna. Distribuire sopra la carne macinata cotta e avvolgerla con una busta, rimboccando accuratamente i bordi.
Passaggio 7
In una padella larga con un diametro di almeno 26 cm, sciogliere il burro rimanente e friggere gli involtini di cavolo risultanti su tutti i lati fino a doratura. Trasferire in una casseruola con una capacità di almeno 4 litri.
Passaggio 8
Preparare la salsa per gli involtini di verza. Per fare questo, aggiungi la farina nella padella dove sono stati fritti e rosolala leggermente. Metti il concentrato di pomodoro, la panna acida e mescola. Versare l'acqua, aggiungere timo, sale e pepe. Far bollire 5 minuti.
Passaggio 9
Versare la salsa sugli involtini di cavolo in una casseruola. Cuocere a fuoco basso coperto per 30 minuti. Può essere servito in tavola, cosparso di erbe tritate a piacere.