Chut, sauce à l'ail
Cette sauce est très courante dans de nombreuses cuisines du monde. La sauce à l'ail à base de lait aigre (ou de yaourt nature) est traditionnelle pour les peuples du Caucase. Il est utilisé lors des fêtes et pour divers rituels nationaux. Chaque nationalité a sa propre déclinaison de ce pansement. Dans cette recette, j'ai pris comme base la sauce Adyghe - "shkhushyps" ("shhu" - lait aigre, "shyps" - sauce, sauce). Il a ajouté des feuilles de coriandre et des pointes de piments forts (c'est de la cuisine ossète "tsakhton"). Le mélange résultant n'était pas seulement pour moi.
Ingrédients
Portions 2- lait aigre (yaourt nature ou kéfir) - 100 g
- crème sure - 35 g
- ail - 7 g
- coriandre verte - 2 brins
- jeune buisson de piment fort (amer) (avec dessus: feuilles, tiges, ovaire de gousses) - 1 pc.
- sel, poivre rouge moulu - au goût
Cuisine
Étape 1
Écrasez l'ail pelé dans un mortier en ajoutant du sel.
Étape 2
Un jeune buisson entier (pas raide) de piment fort (amer) (tous les sommets : feuilles, tiges molles et ovaire des gousses) mijoter dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Ensuite, broyez le tout avec la coriandre dans un mélangeur : vous pouvez en faire une masse homogène ou laisser des fractions plus grandes à votre goût.
Étape 3
Diluer avec du lait aigre, en combinant de la crème sure, de l'ail écrasé et de la masse de poivron vert, ajouter du piment rouge moulu. Bien remuer. La sauce est prête.