Gâteau royal
Le gâteau de Pâques du tsar est appelé à juste titre: il peut être servi sur la table de fête du plus haut niveau, il est si beau, parfumé et savoureux. Grâce au safran, la mie de gâteau de Pâques a une spectaculaire couleur jaune vif, directement associée à la lumière, au soleil et au printemps. Cuisiner le royal cake, bien sûr, demande du temps, de la patience et une attention particulière, mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine ! N'oubliez pas de soigner la décoration : recouvrez le gâteau de glaçage blanc ou chocolat, décorez de vermicelles de confiserie ou encore de petites fleurs vivantes comestibles.
Ingrédients
Portions dix- levure fraîche - 25 g (ou 12 g sèche)
- eau potable - 250 ml
- cassonade - 150 g
- farine - 600 g
- jaunes - 3 pcs.
- oeufs - 2 pièces
- beurre - 70 g
- crème (20%) - 250 ml
- extrait de vanille - 3 gouttes
- sel - 1/2 h. l.
- gingembre moulu - 1 cuillère à café
- cannelle moulue - 1 cuillère à café
- cardamome moulue - 1 cuillère à café
- safran moulu - 1/2 cuillère à café
- cognac - 30 ml
- fruits confits - 150 g
- raisins secs légers - 150 g
- amandes pelées - 100 g
Cuisine
Étape 1
Préparez la pâte pour la pâte à gâteau royal. Dissoudre la levure dans de l'eau chauffée à 37°C. Ajouter 1 cuillère à soupe. l. sucre, 100 g de farine tamisée et bien mélanger. Laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Étape 2
Pour la pâte à gâteau, battre les jaunes et les œufs au fouet avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse de consistance homogène. Ajouter progressivement 200 g de farine tamisée par portions et pétrir.
Étape 3
Ajouter la pâte à la masse obtenue. Bien pétrir le tout, couvrir d'un torchon propre ou serrer avec du film alimentaire. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
Étape 4
Coupez le beurre pour la pâte à gâteau en cubes et faites-le fondre. Laissez refroidir un peu. Ajouter la crème chaude et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
Étape 5
Tamisez le reste de farine pour la pâte à gâteau avec du sel, du gingembre moulu, de la cardamome, de la cannelle et du safran. Mélanger progressivement le mélange crémeux avec la farine. Ajouter le cognac et remuer.
Étape 6
Hacher finement les fruits confits. Rincez les raisins secs, trempez-les dans de l'eau tiède pendant 15 minutes et séchez-les. Faire griller les amandes dans une poêle à sec, laisser refroidir et hacher au couteau.
Étape 7
Combinez les deux masses de farine cuites et pétrissez la pâte pour le gâteau royal. Ajouter les amandes, les fruits confits et les raisins secs. Pétrir encore au moins 15 minutes. Couvrir la pâte d'un torchon ou d'un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30.
Étape 8
Chauffer le four à 170°C. Disposez la pâte levée pour le gâteau de Pâques dans des formes tapissées de papier sulfurisé huilé, pas plus de la moitié de la hauteur. Couvrir et laisser reposer 50 minutes dans un endroit chaud.
Étape 9
Placer délicatement les formes avec la pâte sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant environ 50 minutes. Laissez les gâteaux refroidir légèrement, puis retirez-les délicatement et placez-les sur une grille. Laisser complètement refroidir et décorer.