Pickle aux rognons
Le rassolnik aux reins est l'une des options pour préparer une soupe russe traditionnelle indigène, qui a été cuite au 15ème siècle. Une caractéristique distinctive de ce plat était l'utilisation de saumure, grâce à laquelle il a acquis une agréable acidité. La soupe était cuite à la fois sur du poisson et de la viande, ainsi que sur du bouillon de poulet, en ajoutant une variété de racines et de légumes. La version avec des reins est apparue plus tard, mais un tel cornichon - savoureux et riche - a immédiatement gagné en popularité. Nous avons donc décidé de vous proposer cette recette de cornichon en particulier, car beaucoup en ont entendu parler, mais ne l'ont jamais cuisiné seuls. Et pour ce faire, croyez-moi, ça vaut le coup !
Ingrédients
Portions 4- orge perlé - 70 g
- rognons de bœuf - 400 g
- pommes de terre - 400 g
- racine de persil - 20 g
- carottes - 200 g
- oignon - 200 g
- cornichons - 300 g
- bouillon de viande - 2,5 l
- huile végétale - 2 c. l.
- farine - 1 cuillère à soupe. l.
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût
Cuisine
Étape 1
Préparez les ingrédients du cornichon. Rincez soigneusement l'orge perlé et transférez-le dans une petite casserole ou un bol. Verser 1 litre d'eau chaude et laisser reposer 2-3 heures.
Étape 2
Lavez les rognons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, débarrassez-les de la graisse et des pellicules. Rincer à nouveau et transférer dans un bol. Remplir d'eau froide afin qu'ils recouvrent complètement les reins et laisser reposer 3 heures.
Étape 3
Videz l'eau de la casserole avec les rognons et remplissez-les d'eau fraîche. Allumez le feu et faites cuire pendant 40 minutes en changeant l'eau pendant la cuisson 2 à 3 fois. Couper les reins finis en tranches à travers les fibres.
Étape 4
Épluchez les pommes de terre, les racines et les oignons pour le cornichon. Coupez les pommes de terre en tranches, les autres légumes, y compris les cornichons, en cubes. Égouttez l'orge perlé dans une passoire, puis transférez-le dans une casserole, couvrez d'eau fraîche et laissez cuire 30 minutes. Passer au tamis.
Étape 5
Porter le bouillon de cornichon à ébullition. Mettez-y de l'orge et portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes. Faire frire les légumes restants dans l'huile végétale (5 minutes). Ajouter les concombres et maintenir à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 6
Mettez le contenu de la casserole dans une casserole avec le bouillon, l'orge et les pommes de terre. Diluer la farine avec 100 ml d'eau et verser dans une casserole avec le cornichon. Remuer et porter à ébullition. Ajouter les rognons, saler et poivrer. Faire bouillir le cornichon pendant 10 minutes à feu doux.