Panettone
Chaque année, à l'approche des fêtes lumineuses des fêtes et de la célébration des fêtes, je commence à chercher de nouvelles recettes de Pâques pour les gâteaux, brioches, tartes, muffins de Pâques, afin non seulement de reconstituer mon expérience culinaire, mais aussi de traiter ceux qui seront là en ces jours merveilleux et joyeux. Sur Internet, je suis tombé sur une recette de gâteau de Noël traditionnel italien, composé d'une pâte à levure riche et sucrée additionnée de fruits confits, de fruits secs, de noix et de diverses épices aromatiques. Ce gâteau s'appelle Panettone. Mais malgré le fait qu'en Italie, il est cuit pour Noël, dans son apparence, sa composition et sa méthode de préparation, il est identique aux gâteaux de Pâques slaves. Et vous le verrez si vous essayez de le faire cuire vous-même. Je ne vous dirai pas qu'il est très savoureux, parfumé, vermeil, aérien. Vous n'avez pas à me croire sur parole, il vaut mieux essayer vous-même.
Ingrédients
Portions dix- 720 g de farine
- 25 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre
- 240 ml de lait ou d'eau
- 1h. l. an
- 2 oeufs
- zeste d'orange ou de citron
- 180 g de raisins secs
- 120 g d'ananas séchés (vous pouvez prendre d'autres fruits confits)
- 90 g de pignons de pin (facultatif)
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café graines d'anis
- 3 jaunes
Cuisine
Étape 1
Dans un grand bol, faire une infusion. Dans du lait tiède (eau), diluez 1 c. l. sucre et levure. Nous leur donnons 15 à 20 minutes pour gonfler.
Étape 2
Faire fondre le beurre et le reste du sucre dans une casserole, réserver.
Étape 3
Nous frottons le zeste, séparons les protéines des jaunes. Ajouter les oeufs aux jaunes, battre un peu. Nous mélangeons tous les fruits secs, les noix, le zeste, la vanille et 1 c. fariner et laisser reposer un moment.
Étape 4
Ajouter le beurre fondu avec le sucre à la levure gonflée, ajouter un mélange légèrement battu d'œufs et de jaunes, bien mélanger.
Étape 5
Tamiser ici 360 g de farine, saler. Pétrir pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez les fruits secs et les noix, mélangez, puis tamisez le reste de farine par portions. Pétrir la pâte sur la table pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit molle et élastique, elle devrait cesser de coller à vos mains. Les mains peuvent être légèrement lubrifiées avec de l'huile végétale.
Étape 6
Nous étalons la pâte dans un bol graissé d'huile végétale, recouvrons d'une serviette et laissons lever pendant 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud. Il doit doubler de volume.
Étape 7
Transférer ensuite sur un plan de travail saupoudré de farine. Nous divisons en trois parties (pour 3 formes d'un volume d'environ 1 litre), formons des boules, recouvrons d'une serviette et laissons reposer 5 minutes. Disposez ensuite sur des moules graissés au beurre et, si nécessaire, tapissés de papier sulfurisé. Lubrifiez le dessus de la pâte avec de l'huile végétale. Nous le laissons reposer au chaud pendant encore 40 à 50 minutes. Nous cuisons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes (le dessus des gâteaux doit être bien doré). Vérifiez avec un bâton en bois.
Étape 8
Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement.
Étape 9
Saupoudrer de sucre glace ou verser sur le glaçage : moudre 100 g de sucre glace avec 2-3 cuil. l. jus de citron ou la protéine d'un œuf, battre avec 130 g de sucre en poudre et 0,5 c. jus de citron et laisser refroidir complètement.