Gâteau opéra au thé vert

Ingrédients

• 1/4 tasse de farine
• 1 tasse d'amandes moulues
• 3 gros oeufs
• 3 gros blancs d'oeufs, température ambiante
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 Art. l. Sahara
• 1er. l. thé matcha
• 25 g de beurre + un peu pour graisser
• 170 g de chocolat blanc
• 1/2 tasse de crème 33% MG
• 70 g de chocolat blanc
• 1/4 tasse de crème 33 % de matière grasse
• 1/2 tasse de sucre
• 1er. l. thé matcha
• 2 gros écureuils
• 170 g de beurre à température ambiante
• 1/4 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sucre
• 1 cuillère à café thé matcha

Cuisine

Étape 1

Préchauffer le four à 220°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de 30x40 cm de papier sulfurisé et badigeonner de beurre. Faire fondre le beurre et réserver. Monter les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Étape 2

Dans un autre bol, tamisez le sucre en poudre, la farine, le thé, la farine d'amande et les œufs. Battre au mélangeur à vitesse moyenne, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement augmenté de volume. Ajouter les blancs d'œufs battus et incorporer délicatement avec des mouvements de pliage. Verser le beurre fondu dans la pâte et l'incorporer complètement. Versez la pâte sur une plaque allant au four et enfournez pour 5 à 7 minutes. Laissez le gâteau fini pendant 15 minutes, puis retournez-le et retirez le parchemin. Refroidir complètement.

Étape 3

Coupez le gâteau en deux, vous obtiendrez 2 parts de 15x20 cm, coupez chaque part en deux fines galettes.

Étape 4

Sirop. Mettez le sucre et le thé dans une casserole, versez de l'eau et mettez le feu. Porter à ébullition et cuire 1 mn. Retirer du feu et laisser refroidir. Souche.

Étape 5

Crème. Préparez un bain-marie et un bol d'eau froide. Placer les blancs d'œufs, le sucre et le matcha dans un bol de taille appropriée, mettre au bain-marie et battre au batteur à basse vitesse jusqu'à dissolution complète du sucre. Augmentez la vitesse du batteur et battez les blancs d'œufs en neige molle. Retirer du bain-marie et transférer dans un bol d'eau froide. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit frais et lisse et brillant, environ 5 minutes.

Étape 6

Ajouter le beurre à température ambiante aux blancs d'œufs et continuer à battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Augmentez ensuite la vitesse et battez encore 5 à 7 minutes. Vous devez avoir une crème lisse et assez épaisse. Transférez la crème dans un récipient et mettez-la au réfrigérateur, elle deviendra encore plus épaisse.

Étape 7

Ganache. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol. Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Attendez 1 minute, puis remuez le chocolat et la crème avec une spatule jusqu'à dissolution complète (remuez de côté, sans emprisonner d'air). Laissez le chocolat pendant 10 minutes. et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et lisse. Placer la ganache au réfrigérateur pour la figer.

Étape 8

Poser le premier gâteau sur une planche recouverte de papier sulfurisé, humecter de sirop. Mettre la moitié de la crème, lisser et recouvrir d'un second gâteau, l'humecter également de sirop. Étalez la ganache, lissez-la. Mettez le troisième gâteau, imbibez-le de sirop et mettez le reste de crème. Couvrir avec le dernier gâteau, l'humidifier avec le sirop.

Étape 9

Glaçage. Casser le chocolat en petits morceaux et verser sur la crème bouillante. Remuer le chocolat et la crème jusqu'à dissolution complète. Laissez le glaçage refroidir complètement puis versez-le sur le gâteau. Lisser la surface et laisser reposer le gâteau 30 minutes. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Étape 10

Tremper un long couteau dans l'eau bouillante pendant 1 minute. et coupez les bords du gâteau d'un côté. Lavez le couteau, trempez-le dans de l'eau bouillante et répétez avec les autres côtés. Sortir le gâteau du réfrigérateur jusqu'au moment de servir.