Kundyubki à la choucroute et aux champignons
Pensez aussi à ceux qui, pour une raison quelconque, ne mangent pas de viande. Collez-leur des «oreilles» avec une garniture de légumes et faites cuire selon l'ancienne technologie: faites d'abord cuire au four, puis faites bouillir. Ce sont des kundyums ou kundyubki, c'est le même plat ou deux plats différents - laissez les historiens culinaires décider. Et pour nous - si seulement c'était bon !
Ingrédients
Portions 4-6- Une portion de pâte à crème pâtissière pour boulettes
- 1 tasse de choucroute
- 2 oignons
- 1 carotte
- 50 g de champignons forestiers séchés
- 3-4 cuillères à soupe huile végétale
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 5 pois de la Jamaïque
- poivre noir fraichement moulu
Cuisine
Étape 1
Faire mijoter la choucroute. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper la choucroute de manière à ce qu'il n'y ait pas de longues tranches. Ajouter à la casserole avec les oignons. Remuer, ajouter un peu de saumure de chou ou d'eau. Cuire à couvert à feu doux pendant environ une heure. Pendant ce temps, remuez le chou plusieurs fois en ajoutant de l'eau ou de la saumure si nécessaire.
Étape 2
Rincer les champignons secs et les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Filtrer l'eau dans une casserole à travers une passoire recouverte de papier absorbant. Rincez à nouveau soigneusement les champignons, mettez-les dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour que le volume total soit de 1,5 litre. Ajouter l'oignon, la carotte, la feuille de laurier, les pois noirs et le piment de la Jamaïque. Salez légèrement et faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 35 à 45 minutes après l'ébullition.
Étape 3
Filtrer à nouveau le bouillon de champignons à travers une serviette en papier. Refroidissez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
Étape 4
Mélanger les champignons avec le chou, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 5
Diviser la pâte en 3-4 parts. Sur un plan de travail fariné, abaisser une partie de la pâte en un gâteau d'une épaisseur de 1,5-2 mm. Coupez-le en carrés de 7 cm, déposez un peu de farce sur le coin de chaque carré, fermez le coin opposé et reliez les bords en pressant délicatement la pâte autour du fourrage pour faire sortir l'air. Connectez les coins du triangle.
Étape 6
Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec de l'huile végétale. Disposez les oreilles finies en rangées.
Étape 7
Préchauffer le four à 180 C. Placer une plaque à pâtisserie avec les oreilles et cuire au four pendant 15-17 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 8
Disposez les kundyubki cuits au four dans des pots en argile portionnés, versez le bouillon de champignons chaud, couvrez et mettez au four pendant 15 à 20 minutes. Servir avec de la crème sure.