Kulich sur beurre fondu et crème de Nina Borisova
J'ai fait cuire mon premier gâteau de Pâques sur un coup de tête, dans une boîte de petits pois hongrois, après avoir fait toutes les erreurs possibles. Et pourtant, il l'a fait ! Depuis, pour être honnête, je n'ai jamais cuisiné deux gâteaux de Pâques identiques, car vous pouvez ajouter du safran ou de la cardamome, des raisins secs ou des cerises au lot ...
J'aime beaucoup cette variabilité, c'est peut-être pour cela que j'aime vraiment cuisiner des gâteaux de Pâques. Et aussi parce qu'ils se produisent une fois par an ! Pas cinquante, comme des tartes, pas trente, comme des petits pains, pas vingt, comme un gâteau. Et à partir de là, vous faites l'expérience d'un ascenseur spécial, même d'un lecteur. Eh bien, et bien sûr, vous commencez avec une concentration et une responsabilité particulières, car il s'agit d'un gâteau de Pâques !
Ingrédients
Portions 1-2 gâteaux- 1 protéine
- 120 g de sucre en poudre
- ½ cuillère à café jus de citron
- ½ cuillère à café fécule de maïs
- 1 kg de farine de blé
- 450 ml de crème à 10% de matière grasse
- 1 m complète. l. levure sèche
- 5 jaunes
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de raisins secs
- 50 g de canneberges séchées
- 8-10 morceaux d'abricots secs
- 4 Art. l. roms
- 1er. l. cardamome
- ½ h. l. année
Cuisine
Étape 1
Lavez les raisins secs et les abricots secs et versez dessus le rhum. Laisser reposer 1 heure.
Étape 2
Coupez le beurre en cubes et mettez-le dans un petit seau à fond épais. Ajouter la cardamome hachée et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirez la mousse et continuez à chauffer l'huile pendant encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée foncée. Retirer la louche du feu, laisser refroidir.
Étape 3
Préparez la vapeur. Pour ce faire, versez la crème dans une grande casserole et chauffez à 30–35 C. Ajoutez la levure, le sel, 2 cuil. l. sucre et 100 g de farine. Remuer et laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud.
Étape 4
Ajouter le reste du sucre, les jaunes d'œufs et le beurre fondu filtré au tamis, les canneberges et les raisins secs avec les dés d'abricots secs ainsi que le rhum à la pâte, mélanger. Ajouter la farine tamisée et le sucre vanillé et pétrir la pâte. Pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et soyeuse.
Étape 5
Remettre la pâte dans la casserole, couvrir avec un couvercle et laisser lever pendant 1,5 à 2 heures. Tasser et laisser lever à nouveau.
Étape 6
Préparez les moules pour les gâteaux de Pâques - graissez avec du beurre, saupoudrez de farine et secouez l'excédent. Remplissez les moules avec de la pâte pas plus de la moitié, couvrez d'un film alimentaire et laissez encore 30 minutes.
Étape 7
Préchauffez le four à 180 C. Placez les moules sur la grille et enfournez les gâteaux de Pâques pendant 25 à 45 minutes selon la taille du moule. Si la croûte commence à trop brunir, couvrez les gâteaux avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.
Étape 8
Retirer délicatement les gâteaux du moule et laisser refroidir sur une grille.
Étape 9
Pour préparer le glaçage, battre le blanc d'œuf en neige ferme, ajouter le sucre en poudre, la fécule de maïs et le jus de citron et battre à nouveau.
Étape 10
Les gâteaux complètement refroidis recouvrent de glaçage et décorent.