Kulebyaka au poisson
La tarte russe traditionnelle est particulièrement pertinente les jours de jeûne où le poisson est autorisé. La combinaison de poisson frais et fumé le rend incroyablement savoureux.
Ingrédients
Portions 6- 500 g de pâte levée maigre
- 4 à 6 crêpes maigres
- 600 g de poisson blanc gras
- 150 g de poisson rouge fumé (saumon rose, saumon sockeye, saumon coho)
- 2 gros oignons
- huile d'olive
- sel
- poivre noir fraichement moulu
- poivre blanc fraîchement moulu
- 1 cuillère à café thé noir en vrac
Cuisine
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Couper le poisson blanc en fines tranches, saler et poivrer. Hacher finement le poisson fumé.
Étape 2
Épluchez l'oignon et hachez-le assez finement. Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe dans une poêle. l. huiler et faire revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, 10 minutes. Retirer du feu et refroidir légèrement. Mélanger l'oignon avec le poisson fumé, poivrer.
Étape 3
Verser le thé noir dans une tasse avec environ 80 ml d'eau bouillante et laisser infuser, puis filtrer. Cette infusion est nécessaire pour lubrifier la cuisson maigre (au lieu de l'œuf ou du beurre habituel).
Étape 4
Étalez les 2/3 de la pâte en une fine couche et placez-la dans un moule. Lubrifier le fond de tarte avec de l'huile, saupoudrer légèrement d'oignon et de poisson fumé. Étalez une couche de poisson frais (environ la moitié) et saupoudrez de plus d'oignons.
Étape 5
Déposer les crêpes en les chevauchant légèrement sur le poisson afin que le poisson soit complètement fermé. Disposez maintenant le poisson blanc restant, saupoudrez les oignons de poisson fumé.
Étape 6
Étalez le reste de pâte, couvrez la garniture, rapprochez les bords de la pâte et pincez. Faire des trous pour que la vapeur s'échappe. Lubrifiez la pâte avec du thé fort et placez-la au four pendant 30 minutes. Badigeonnez à nouveau de thé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 10 à 15 minutes. Servir la tarte tiède ou froide.