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Le nom de ce plat géorgien a été donné par la sauce épaisse aux noix "satsivi". Sous cette sauce, vous pouvez faire cuire non seulement du poulet ou de la dinde, mais aussi du bœuf, du poisson et même des légumes.
Ingrédients
Portions 12-14 portions- poulet pesant 1,5 kg
- oeufs - 2 pièces
- 1 gros bouquet de coriandre
- 3 gros oignons
- ail - 1 tête
- demi piment fort
- 1 tasse de noix décortiquées
- farine - 1 cuillère à soupe.
- vinaigre - 1 c. l.
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 5 clous de girofle
- graines de grenade pour la décoration
- sel
Cuisine
Étape 1
Lavez le poulet, mettez-le dans une casserole, versez 2 litres d'eau froide, mettez à feu vif et portez à ébullition. Retirer la mousse à l'aide d'une écumoire, saler. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes en écumant de temps en temps la graisse de poulet à la surface du bouillon et en la versant dans une casserole. Retirer le poulet cuit de la poêle, transférer dans une grande assiette et laisser refroidir. Lors de la préparation du bouillon pour satsivi, vous n'avez pas besoin d'ajouter l'ensemble habituel de légumes et d'épices.
Étape 2
Épluchez l'oignon, hachez-le dans un mélangeur ou passez-le dans un hachoir à viande. Faites chauffer une casserole avec la graisse de poulet, ajoutez l'oignon. Faites-le frire pendant 5 min. à feu moyen, puis versez 1 tasse de bouillon de poulet, couvrez la casserole avec un couvercle. Faire revenir l'oignon à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu.
Étape 3
Pendant ce temps, épluchez l'ail. Lavez le piment, coupez-le en deux, retirez la tige et les graines. Placer les noix, l'ail, les piments forts, les clous de girofle et la cannelle dans un mélangeur, réduire en pâte. Transférer la masse de noix dans une poêle à frire, ajouter les œufs, la farine, le vinaigre, le poivre noir moulu. Saler au goût, verser 1 tasse de bouillon de poulet et bien mélanger.
Étape 4
Versez lentement le mélange d'oignons dans la casserole avec la masse de noix, en remuant constamment. Mettez à feu doux, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Couvrir avec un couvercle, garder au chaud.
Étape 5
Coupez le poulet en morceaux de 4-5 cm de long, retirez tous les gros os. Mettre les morceaux de poulet dans un bol. Lavez la coriandre, séchez-la avec du papier absorbant et hachez-la grossièrement. En plus de la coriandre, vous pouvez ajouter du persil et du céleri au satsivi.
Étape 6
Verser la sauce piquante sur le poulet. Ajouter la coriandre. Remuer, couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire, laisser infuser. Assurez-vous de servir froid.