Gâteau de Pâques sur crème et jaunes au safran
Le gâteau de Pâques est situé quelque part à la frontière entre le pain et le gâteau, et vous devez le parcourir avec beaucoup de compétence pour que le symbole de Pâques se révèle magnifique, léger, aéré et en même temps très riche et satisfaisant.
Ingrédients
Portions 14-15- 50 g de levure fraîche ou 25 g de levure sèche
- 1,2 kg de farine
- 12 jaunes
- 750 ml de crème à 20% de matière grasse
- 300 g de sucre fin
- 400 g de beurre délicieux
- 50 ml de vodka
- 100 g de raisins secs
- 50-100 g d'écorces d'orange et de citron confites
- 100 g d'amandes entièrement pelées
- 3-4 boîtes de cardamome
- morceau de noix de muscade
- une pincée de brins de safran
- craquelins pour la forme
Cuisine
Étape 1
Pour la pâte, délayer la levure dans 300 ml de crème tiède (40°C), laisser reposer 10 minutes. Tamisez 600 g de farine dans un bol avec une lame, faites-y un "puits". Versez le mélange de levure crémeuse, pétrissez la pâte, roulez-la en boule, faites des entailles peu profondes en cercle et placez-la dans une grande casserole avec de l'eau tiède (38-40°C). Fermer et laisser reposer 1h, la pâte doit doubler de volume.
Étape 2
Pendant que la pâte lève, remplissez le safran de vodka, laissez reposer 30 minutes. Laver et sécher les raisins secs. Couper les fruits confits en petits cubes. Couper les amandes en fines tranches. Concassez les graines de cardamome en les retirant des boîtes, râpez la noix de muscade.
Étape 3
Faire fondre et refroidir le beurre. Frottez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Lorsqu'une masse mousseuse se forme, ajouter un peu de beurre, sans cesser de battre.
Étape 4
Égouttez l'eau de la pâte levée, ajoutez le mélange œuf-beurre, le reste de crème légèrement réchauffée, le safran avec l'infusion, le reste de farine (elle doit également être tamisée) et toutes les épices. Ajoutez ensuite les raisins secs, les fruits confits et les amandes.
Étape 5
Pétrissez une pâte homogène, transférez-la sur un plan de travail et pétrissez-la en la battant pendant au moins 15 minutes. Placer dans un grand bol huilé, couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Étape 6
Graisser avec de l'huile et saupoudrer de chapelure de petites formes hautes. Étalez-y la pâte jusqu'à la moitié du volume, laissez reposer 1 heure.Enfournez à 160°C jusqu'à ce que les gâteaux de Pâques soient bien dorés. Une pique à brochette insérée au centre doit ressortir sèche. Retirez les gâteaux des moules et refroidissez-les en les posant sur le côté sur des oreillers luxuriants.