Gâteau de Pâques d'Olga Vashketova
Selon cette recette de Pâques, mon arrière-grand-mère, ma grand-mère et maintenant ma mère ont cuisiné des gâteaux de Pâques. La veille de Pâques, elle dort par intermittence et se lève pour s'assurer que la pâte lève. La vie continue dans une immense casserole, la pâte respire comme une personne qui fait du bon boulot, et fait des bruits : puff puff... Comme un grand enfant, elle essaie de sortir de son berceau exigu.
Pourquoi les cookies sont-ils si délicieux ? Ils ont la chaleur des mains d'une mère, son excitation et son désir de faire plaisir à ses proches, son amour !
Âme, mains et foi - ce sont les trois composants du gâteau de Pâques !
Ingrédients
Portions 2 gros gâteaux- 2 citrons
- 500 g de sucre
- épices au goût (badiane, cannelle, cardamome, piment de la Jamaïque, zeste, vanille, etc.)
- 3 tasses de farine (volume de la tasse 240 ml)
- 3 œufs à température ambiante
- 1/4 tasse d'eau
- 1/4 tasse de lait
- 12g de levure sèche active (facultatif avec de la vanille)
- 76g de beurre
- 1/2 tasse de sucre
- 1 orange, zeste et jus
- 1/2 c. an
- ½ tasse de raisins secs légers
- ½ tasse de raisins secs noirs
- 1/2 tasse de cerises confites
- essence de vanille ou vanilline
- 50 g de farine pour rouler
- 50 g de farine pour la préparation de fruits secs
Cuisine
Étape 1
Préparez le sirop. Mélangez le jus de 2 citrons avec 500 g de sucre et des épices à votre goût (piment de la Jamaïque, badiane, clous de girofle, cannelle, zeste, vanille) ou laissez sans épices. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient de couleur miel. Faire réduire un peu le jus d'orange. Verser le sirop et le jus d'orange sur les raisins secs et les cerises. Filtrer et draguer les raisins secs et les cerises dans la farine.
Étape 2
Préparez la vapeur. Mélanger le lait avec l'eau, chauffer à 43 C. Incorporer la levure, ¼ tasse de sucre, 4 c. farine. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume.
Étape 3
Dans le bol d'un mélangeur planétaire (accessoire crochet), mélanger les œufs, le sucre, l'essence de vanille, la vanilline et le zeste, 30 secondes.
Étape 4
Transférer la pâte dans le bol du mixeur, ajouter le reste de farine, le beurre, les fruits secs et pétrir pendant 5 minutes. Transférer la pâte dans un bol graissé d'huile, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 4 heures jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 3 fois.
Étape 5
Retirer la pâte du bol, la saupoudrer légèrement de farine et la transférer dans les moules. La pâte doit occuper environ les 3/8 du moule. Faire une coupe croisée en haut.
Étape 6
Enveloppez les moules dans du film alimentaire et laissez reposer 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Parfois, il faut attendre un peu moins ou un peu plus longtemps.
Étape 7
Badigeonner la surface des gâteaux avec une petite quantité du mélange d'œufs et de lait, en faisant attention de ne pas appuyer sur la pâte.
Étape 8
Préchauffer le four à 178 C, sans chaleur tournante. Faites cuire les gâteaux pendant 35 à 40 minutes, puis baissez la température du four à 160 C et enfournez pour 10 minutes. Enfourner ensuite 7 minutes. à 150 C et 5 min. à 140 C. Vérifiez que le gâteau est prêt : les spaghettis insérés au centre du gâteau doivent rester secs. Sortir les gâteaux du four et laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler et envelopper d'un torchon. Laissez reposer ainsi pendant 30 à 50 minutes.