Tourte fermée au saumon et aux champignons
Ingrédients
Portions 1- pâte feuilletée blanche 110 g
- œuf de poule
- saumon 50g
- riz basmati bouilli 25 g
- champignons de Paris 100 g
- persil 3g
- sel 2g
- crème 500ml
- jus de citron 25 ml
- caviar rouge 10 g
- vizig 20 ans
- jaune 1 pc.
- lait 1,5l
- sucre 2g
- soda 5g
Cuisine
Étape 1
Battez les œufs jusqu'à consistance lisse, ajoutez le sel, le sucre et le soda, puis, en continuant de battre, ajoutez l'huile végétale, le lait et la crème et, tamisés à travers un tamis, la farine de sarrasin et la farine premium. Laissez infuser pendant 30 minutes. À partir de la pâte obtenue, faites frire les crêpes.
Étape 2
Champignons coupés en petits cubes et frits dans de l'huile végétale.
Étape 3
Porter la crème à ébullition, ajouter le jus de citron, mélanger au fouet, ajouter l'aneth finement haché et, à la toute fin, le caviar rouge.
Étape 4
Hacher finement le vizig. Saumon coupé en cubes. Nous coupons le persil en lanières.
Étape 5
Étalez la pâte feuilletée et faites-y de petits trous à l'aide d'une fourchette.
Étape 6
Après cela, mettez une forme rectangulaire sans fond sur la pâte étalée, mettez-y une crêpe (préalablement découpée avec la même forme), champignons, riz basmati, persil, saumon dessus, salez, puis couez, encore des champignons , riz, persil et crêpe. Badigeonnez le pourtour du moule de jaune et retirez le moule. En utilisant la même forme, découpez un morceau rectangulaire dans un autre morceau de pâte et recouvrez-en la crêpe. Graisser le tout avec du jaune (dessus et côtés). Attendre 5 minutes que le jaune s'absorbe et sèche. Attachez le parchemin sur les quatre côtés et placez notre uniforme par-dessus. Mettez au four pendant 7 minutes à une température de 160 degrés C. Après cela, retirez, retirez le moule, graissez avec du jaune. À partir de la pâte restante, coupez des fleurs dans une forme spéciale, collez-les avec du jaune sur le dessus du gâteau obtenu, enduisez la fleur de jaune et faites un trou au centre. Mettre au four pendant 8 minutes à 180 degrés.
Étape 7
Mettre la tarte sur une assiette. Servir séparément la sauce à la crème et le caviar rouge. Décorer avec un bouquet d'herbes.