Du sang avec du lait
Ingrédients
Portions 1- p/f gelée de yaourt 90 g
- p/f crème crème 50 g
- p/f gelée de framboise au poivron 25 g
- framboises fraîches 25 g
- groseille fraîche 25 g
- cerise fraîche 25 g
Cuisine
Étape 1
Préparez la gelée de yaourt - 90 g (yaourt - 300 g, fromage mascarpone - 255 g, gélatine en feuilles - 40 g, œuf de poule - 6 pièces, sucre cristallisé - 230 g). Faire tremper la gélatine et mélanger le fromage et le yaourt. Séparez le blanc d'œuf et battez-le avec le sucre. Chauffer la gélatine trempée dans un bain-marie et mélanger avec du fromage et du yaourt. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs et battez le tout ensemble. Versez la masse obtenue dans un moule et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.
Étape 2
Séparément, préparer la crème au beurre - 50 g (crème Cassell - 400 ml, lait concentré - 400 ml, fromage à la crème Arla Naturo - 400 g) Mélanger la crème, le lait concentré et le fromage jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Préparez séparément la gelée de framboises - 50 g (feuille de gélatine - 1 g, purée de framboises - 15 g, poivron transformé - 5 g, sucre cristallisé - 1 g). Faites rôtir le poivron, puis retirez les graines et la peau. Ajouter la pulpe de poivre à la purée de framboise préalablement préparée. Faire tremper la gélatine, la dissoudre au bain-marie et l'ajouter à la purée de framboises avec le sucre. Verser dans le moule, réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris.
Étape 4
Pour servir, mettre la crème au beurre dans une assiette, déposer dessus des morceaux de yaourt et de gelée de framboise. Garnir de baies fraîches.