Forêt-Noire avec brownie au chocolat, crème fouettée, compote de chili aux cerises et crème brûlée à la vanille
Nous vous invitons à expérimenter non seulement les associations de saveurs, mais aussi la forme : servez l'habituel gâteau de la Forêt-Noire sous forme de verrines tendance.
Ingrédients
Portions 10-15- 50 g de chocolat noir (plus de 70% de cacao)
- 65 g de beurre
- 60 g d'œufs
- 90 g de sucre
- 35 g de farine
- cerise pour servir
- 120 g de cerises dénoyautées, décongelées
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café piment frais haché
- 300 g de crème à 33–38 % de matière grasse
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café Cognac
- 125 ml de crème à 33-38% de matière grasse
- 1 gousse de vanille
- 2 g de feuille de gélatine
- 40 g de jaunes d'œufs
- 25 g de sucre
Cuisine
Étape 1
Préchauffer le four à 160°C. Pour les brownies, casser le chocolat en morceaux égaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir. Battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.Mélanger les œufs jusqu'à consistance lisse et les ajouter progressivement au mélange de beurre en remuant constamment. Ajouter le chocolat, puis la farine. Bien mélanger, mettre la pâte dans un moule et enfourner pour 30 minutes. Vérification de l'état de préparation avec une brochette. Refroidir. Baisser la température du four à 120°C.
Étape 2
Pour la compote, mélanger les cerises avec le sucre, porter à ébullition, ajouter le piment, refroidir et verser le cognac.
Étape 3
Pour la crème brûlée, faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Porter à ébullition la crème de graines de vanille. Frottez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, versez la crème chaude en un mince filet, ajoutez la gélatine pressée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Versez la crème brûlée dans un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre, recouvert d'un film par le dessous, et enfournez à 120°C pendant 12 à 15 minutes. Retirer du four et placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit pris.
Étape 4
Pour la crème chantilly, verser la crème dans un bol fouet et placer au congélateur pendant 10 minutes. Fouettez ensuite la crème glacée en une mousse mousseuse. En continuant de battre, ajouter le sucre en poudre et l'alcool.
Étape 5
A l'aide d'une poche à douille, pochez la crème chantilly dans de beaux pots ou verres. Casser négligemment le brownie au chocolat et remplir le moule à moitié avec les morceaux. Déposer une couche de compote de cerises dessus. Coupez la crème brûlée en cubes bien nets et placez-les sur la cerise (ou découpez de petits cercles) Garnissez d'une cerise.