Salmón sobre sustrato de acedera
Ingredientes
Porciones 4 porciones- mantequilla - 40 g
- 4 filetes de salmón fresco de 200 g cada uno
- 3 chalotes
- 4 ramitas de eneldo
- aceite vegetal - 1 cucharada.
- 100 ml de caldo de pescado
- limón grande
- sal
- vino blanco seco
- 400 ml de crema agria
- Para decorar:
- 400 g de acedera
Cocinando
Paso 1
Sazone el filete de salmón con sal y pimienta y reserve. Pelar y picar la cebolla. Enjuague la acedera, retire los tallos, corte las hojas. Vierta el vino y el caldo de pescado en una cacerola. Agregue los chalotes picados y cocine, revolviendo, 15 minutos. en un fuego fuerte. Agregue la crema agria y cocine, revolviendo, durante otros 5 minutos. Entra acedera, mezcla. Manténgase caliente. Caliente la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén. Freír los trozos de salmón a fuego lento durante 7-8 minutos. de cada lado. El pescado debe estar ligeramente dorado. Divida la mezcla de acedera entre platos calientes. Coloque el filete de salmón encima, adorne con rodajas de limón y ramitas de eneldo.