Lucioperca con cremoso de calabaza y pepino
Este plato se basa en tres productos familiares y asequibles: la lucioperca, la calabaza y el pepino fresco . Con un uso hábil, forman un trío armonioso que puede convertirse en parte de una cena familiar o una cena. Por cierto, puede usar activamente el componente vegetal para servir otros platos. Una mezcla de calabaza, pepino y crema, por ejemplo, iría muy bien con pollo o pavo.
Ingredientes
Porciones 4- 600 g de filete de lucioperca
- 120 g de pulpa de calabaza
- 200 g de pepinos
- 200 ml de nata con un 33-35% de materia grasa
- 4 huevos de codorniz
- 40 g de avellanas tostadas
- 60 g de caviar rojo
- 80 g de aceite vegetal
- 40 g de mantequilla
- jugo de medio limon
- sal, pimienta negra recién molida
- 80 ml de nata con un contenido de grasa del 33-35%
- 20 g de mostaza rusa
- 100 gramos de eneldo
- 100 ml de aceite vegetal, preferentemente de oliva virgen extra de aroma delicado
Cocinando
Paso 1
De antemano para el aceite verde, mezcle el eneldo (tallos y hojas) con 100 ml de aceite vegetal en una licuadora. Dejar reposar hasta su uso y colar.
Paso 2
Cortar la lucioperca en 4 trozos iguales de unos 150 g cada uno, salpimentar y verter abundante zumo de limón.
Paso 3
Cortar la calabaza en cubos pequeños de unos 3x3 mm, cortar el pepino en 4 partes a lo largo y quitar las semillas. Cortar la pulpa en cubos, como una calabaza.
Paso 4
Hervir huevos de codorniz. Para ello, cuando el agua hierva, bajar los huevos y cocinar exactamente 2 minutos 15 segundos. Retire del fuego inmediatamente y cubra con agua corriente muy fría. Los huevos quedarán blandos.
Paso 5
Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría el filete durante 2 minutos, por cada lado, comenzando por el lado con piel. Transfiera el pescado a una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, hornee en el horno a 180 ° C durante 8-10 minutos.
Paso 6
Mientras se cocina la lucioperca, prepare la guarnición y la salsa. Freír la calabaza en mantequilla, 2 minutos. Agregue el pepino e inmediatamente vierta la crema, la sal. Mientras revuelve, evapore la crema a una papilla espesa, 2-3 minutos. Es esta forma de preparar la guarnición la que hará que la calabaza quede cremosa y el pepino esté crujiente y fresco.
Paso 7
Para la salsa, combine la crema y la mostaza en una cacerola. Condimentar con sal y pimienta. Calentar, llevar al comienzo de la ebullición. Retire del fuego.
Paso 8
Para servir, poner la mezcla de pepino y calabaza en el centro de un plato hondo, poner encima la lucioperca. Corta el huevo por la mitad y colócalo en diferentes lados. Picar la avellana con el lado ancho del cuchillo y espolvorear un poco sobre la calabaza. Adorne el plato con mantequilla verde, salsa de mostaza y caviar rojo.