Petit fours

Ingredientes

• 75 g de almendras
• 50 g de azúcar en polvo
• 4 ardillas
• 40 g de azúcar
• 30 g de harina

Cocinando

Paso 1

Moler las almendras peladas hasta convertirlas en polvo. Pasar por un colador, ayudándose de la mano, sobre una hoja de papel junto con el azúcar glass y la harina. Dejar de lado.

Paso 2

Batir las claras con un batidor en una espuma densa. Sin dejar de batir, agregar 1/3 del azúcar, luego otro 1/3 y finalmente el azúcar restante. Con una espátula, recoja toda la masa resultante hasta el centro del bol. Además, en tres tomas, vierte una mezcla de harina, azúcar impalpable y almendras en las proteínas batidas. Después de la introducción de cada porción, se debe mezclar la masa con ligeros movimientos desde el centro del bol hacia los bordes. Gracias a la introducción gradual de la harina, la proteína no cae, sino que se vuelve más densa.

Paso 3

Precalentar el horno a 180ºС. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla ancha y póngala en una bandeja para hornear con anillos, círculos y palitos.

Etapa 4

Espolvorear primero con almendras picadas, luego con azúcar en polvo. Metemos al horno y horneamos durante 12 minutos.

Paso 5

Enfriar los petit fours terminados. Lubrique parte de los petit fours por un lado con crema de chocolate o chocolate derretido, ponga dos galletas de chocolate dentro, presione ligeramente y deje que el chocolate se endurezca.

Paso 6

La segunda parte de los petit fours se puede untar con mermelada de frutas o bayas y se pueden unir dos galletas de la misma manera.

Paso 7

En los petit fours restantes, haga una malla de chocolate derretido.