Panqueques "Galleta"
Aireados, exuberantes, tiernos y jugosos: ¡estos panqueques servidos con crema agria o caviar rojo son un verdadero manjar! Se les llama "galleta" porque la tecnología de su preparación es similar al proceso de preparación de masa de galleta sin el uso de levadura en polvo. Siguiendo la tradición, los horneo todos los años en Maslenitsa porque, en primer lugar, mi familia los quiere mucho y, en segundo lugar, siempre salen perfectos).
Ingredientes
Porciones 4- huevos - 2 pequeños (peso total alrededor de 115-120 g)
- azúcar granulada - 2 cucharaditas con un portaobjetos mediano (unos 15 g)
- sol - ½ h. yo
- azúcar de vainilla - ½ cucharadita (si planea servir panqueques con mermelada o crema agria)
- leche 3,2% grasa - 200 ml
- agua fría (preferiblemente filtrada) - 150 ml
- harina de trigo premium - 130-150 g (para panqueques más delgados / más gruesos, respectivamente)
- aceite de girasol refinado inodoro para freír
- crema agria, mermelada sin hueso o caviar rojo para servir (opcional)
Cocinando
Paso 1
Mida la cantidad requerida de harina de trigo según la receta; en el caso de los huevos, separe las claras de las yemas (manualmente o con un separador), distribuyéndolas en recipientes separados.
Paso 2
Mezclar la leche con el agua y calentar en una cacerola pequeña a fuego lento hasta unos 36°C (yo controlo la temperatura con el dedo por conveniencia)).
Paso 3
Bate las yemas con una batidora (con varillas regulares) o una batidora manual con azúcar, sal y azúcar de vainilla (opcional) hasta obtener una espuma esponjosa de color amarillo claro.
Paso 4
Agregue la leche tibia y el agua a los huevos y revuelva lentamente hasta que quede suave.
Paso 5
En dos lotes, tamice la harina de trigo a través de un colador en la mezcla de huevo y leche, amasándola suavemente con una batidora a baja velocidad o con un batidor manual. No exagere en el proceso, de lo contrario saldrá aire de la mezcla y los panqueques pueden no quedar tan aireados. Al final, recuerda raspar la harina sin mezclar de los bordes del bol y mezclarla con la masa.
Paso 6
Ponga una sartén antiadherente de al menos 20 cm de diámetro (o cualquier otra que tenga disponible) sobre un fuego pequeño y vierta un poco (2-3 cucharaditas) de aceite de girasol.
Paso 7
Mientras se calienta la sartén, bata las claras con una pizca de sal con una batidora con varillas limpias hasta obtener una masa esponjosa persistente. Póngalos en un tazón con la masa y mezcle lentamente, suavemente, pero no por mucho tiempo, hasta que quede suave. Para ello, utilice únicamente un batidor de mano o una espátula de repostería (pero no una batidora), moviéndolos de arriba hacia abajo y bajando de vez en cuando hasta el fondo del recipiente. Como resultado, la masa debe quedar esponjosa y aireada.
Paso 8
Cuando la sartén con aceite se caliente bien (para verificar, deje caer un poco de agua o masa sobre ella; debe burbujear y silbar), comience a freír los panqueques. Para hacer esto, vierta un cucharón pequeño de masa sobre él (aproximadamente 75 ml de volumen) y en la parte superior extienda ligeramente el pastel resultante en un círculo con la parte inferior del cucharón para que el futuro panqueque quede uniformemente redondo. Cierra la cacerola con una tapa.
Paso 9
Mantenga el panqueque ardiendo hasta que sus bordes estén ligeramente "agarrados" (secos) y aparezcan agujeros claramente visibles. Luego retire la tapa, voltee el panqueque con una espátula hacia el otro lado y, cerrando nuevamente la sartén con una tapa para que quede aún más esponjoso (opcional), hornee durante aproximadamente 1 minuto hasta que el fondo del panqueque esté dorado.
Paso 10
Retire el panqueque terminado de la sartén y colóquelo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa, luego transfiéralo a un plato para servir, que es mejor mantenerlo en un lugar cálido hasta el momento de servir (por ejemplo, al lado de la estufa) para que los panqueques terminados se hagan. no se enfríe demasiado.
Paso 11
Con la masa restante, repita el procedimiento desde el paso 8, si es necesario, agregando un poco de aceite a la sartén de vez en cuando (alrededor de 2 cucharaditas a la vez).
Paso 12
Los panqueques preparados se pueden comer calientes mientras se cocinan, o se pueden hornear todos y servirlos en una pila con crema agria, mermelada o caviar de su elección.
Paso 13
Los panqueques restantes completamente enfriados se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente un día en el mismo plato para servir en el que los colocó después de hornearlos, cubriéndolos con papel pergamino en la parte superior (para que no se mojen por la humedad que escapa) y papel de aluminio o una cacerola de la altura adecuada, o en una crepera especial de cerámica (barro o esmaltada).
Paso 14
Antes de servir, los panqueques fríos se pueden calentar en el horno al número 3 (alrededor de 170 ° C) durante 5-10 minutos, después de envolverlos en papel de aluminio. Aunque fríos, son muy sabrosos.