Sopa de frijoles magros
La sopa de frijoles magra se puede preparar en cualquier época del año, independientemente de sus consideraciones religiosas o de principios. Este plato, rico en valiosa proteína vegetal, resulta sabroso, satisfactorio, pero no demasiado alto en calorías, lo que en sí mismo es muy agradable. El caldo de champiñones le da un sabor especial y único a la sopa de frijoles magros, que recomendamos preparar con frijoles blancos secos. La calabaza, por su parte, aporta al plato ligeras notas dulces que complican el paladar y lo hacen más refinado.
Ingredientes
Porciones 6- frijoles secos - 200 g
- hongos porcini secos - 80 g
- agua potable - 2 l
- cebolla mediana - 2 piezas
- zanahorias medianas - 1 ud.
- patatas grandes - 1 ud.
- pulpa de calabaza - 80 g
- verduras para servir - al gusto
- sal, pimienta molida - al gusto
Cocinando
Paso 1
La noche anterior, antes de cocinar la sopa magra, prepare los frijoles. Viértalo en un recipiente y vierta 1 litro de agua fría. Cubrir con una toalla y dejar toda la noche a temperatura ambiente (8-12 horas).
Paso 2
Por la mañana, enjuague los champiñones porcini secos con agua tibia y transfiéralos a una cacerola (en ella se cocinará la sopa magra). Llenar con agua potable fría y dejar durante 2 horas a temperatura ambiente.
Paso 3
Eche los frijoles hinchados durante la noche en un colador y enjuague con agua fría. Transfiera a una cacerola pequeña, cubra con agua fresca (alrededor de 1,5 litros) y deje hervir. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego escurra en un colador.
Etapa 4
Ponga la olla con champiñones en agua al fuego y hierva. Retire la espuma. Colocar una cebolla pelada y partida por la mitad. Hervir durante 1 hora a fuego lento.
Paso 5
Cuele con cuidado el caldo de champiñones caliente a través de un tamiz forrado con una gasa doble. Enjuague bien los champiñones con agua fría y pique. Vierta el caldo para sopa magra en una cacerola.
Paso 6
Pele las zanahorias, las papas y las cebollas para hacer una sopa de frijoles magra. Cortar las zanahorias y las papas en cubos. Pica la cebolla. Poner en caldo caliente y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Paso 7
Cortar la calabaza en cubos pequeños. Agregue junto con los frijoles cocidos y los champiñones al caldo de verduras. Sal y pimienta. Hervir 10 minutos. Espolvorear con hierbas antes de servir.