Cuscús con carne y verduras
El cuscús con carne y verduras es un plato sólido y sustancioso que puede considerarse una comida completa (existe tanto el primero como el segundo en uno). Atraerá a todos los amantes de una comida apretada y completa.
Ingredientes
Porciones 6 porciones- 250g de garbanzos secos o 625g de garbanzos en conserva sin líquido
- sal para garbanzos - una pizca
- 1-2 sopa de huesos de cordero o res
- 1 cebolla grande
- 0.25 cucharadita hebras de azafrán o cúrcuma molida
- 900 g de paletilla de ternera sin grasa
- 2 tallos de puerros
- 4 zanahorias pequeñas
- 450 g de cuscús tradicional o de cocción rápida
- 3 tallos pecíolo apio
- 0.75 taza de pasas
- 330 g de pulpa de calabaza
- 1 nabo pequeño
- 1 pizca de canela molida
- calabacín pequeño - 2
- sal, pimienta - al gusto
Cocinando
Paso 1
Remoje los garbanzos secos durante la noche en una olla grande con agua. Escurrir en un colador, transferir a un tazón. Verter 1 litro de agua, llevar a ebullición. Cocine tapado durante 1,5 horas, agregando agua caliente según sea necesario. Agregue una pizca de sal y continúe cocinando durante otros 30-45 minutos hasta que los garbanzos estén suaves.
Paso 2
Mientras se cocinan los garbanzos, ponga los huesos de res (cordero), los aros de cebolla picados y el azafrán en una cacerola grande. Añadir sal y pimienta al gusto. Cierre la tapa y ponga a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo todo el tiempo. Añadir agua y llevar a ebullición. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 3
Agregue 3 cm de carne de res en cubos y cocine durante 1,5 horas, agregue los puerros cortados en trozos de 5 cm, la calabaza en cubos, las zanahorias en trozos de 2,5 cm, el apio y los nabos, los garbanzos hervidos. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos. Luego agregue el calabacín en trozos de 2,5 cm y cocine por otros 10 minutos hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Etapa 4
Agregue canela, sazone con sal y pimienta si es necesario. Ponga las pasas en una cacerola pequeña, vierta 1 taza de caldo, cocine hasta que estén blandas. Cubrir y mantener caliente.
Paso 5
Prepara cuscús. Antes de servir, amontone el cuscús en una fuente grande. Cubra con pasas y algunos garbanzos. Coloque un poco de la carne y las verduras en un plato alrededor de la pila de cuscús. Servir el caldo restante con la carne y las verduras en una sopera. Disponer el cuscús en cuencos pequeños, poner encima la carne, las verduras y verter el caldo.