Pastel "Día y noche"
Tradicionalmente preparo un pastel tan delicioso en casa para las vacaciones que caen en la estación fría: no contiene bayas ni frutas frescas, que son difíciles de conseguir en invierno y principios de primavera. Por otro lado, es bastante saciante y alto en calorías, pero con el frío se puede permitir. Su receta me la dio una amiga de mi abuela Belova Zinaida Petrovna - Vera Sergeevna hace muchos, muchos años. A menudo veníamos a su limpio y acogedor apartamento de una habitación en Tyoply Stan, en el suroeste de Moscú, lleno de cosas con violetas multicolores, y donde ciertamente olía a deliciosos pasteles... Así que para mí este suave pastel a base de sobre bizcocho de crema agria con cacao y vainilla, empapado en crema agria ligera con trocitos de nueces - uno de mis recuerdos de infancia.
Ingredientes
Porciones 8–12- crema agria espesa 25-30% de grasa - 350 g
- azúcar granulada - 130-140 g
- azúcar de vainilla - 2 cucharaditas con corredera mediana
- cacao en polvo - 30 g
- huevos - 1 + 1 ud. (con un peso aproximado de 65-68 g)
- crema agria 18-20% de grasa - 280 + 280 g
- azúcar granulada - 115 + 115 g
- bicarbonato de sodio - 1 + 1 cucharadita sin tobogán
- azúcar de vainilla natural - 1 + 1 cucharadita. con corredera mediana
- almidón de patata - 10 + 10 g
- harina de trigo premium - 195 + 195 g
- cacao en polvo - 10 g
- granos de nuez - 100 g
Cocinando
Paso 1
Enciende el horno y caliéntalo a 3-3.2 (170 °C). Engrasar con mantequilla el fondo de una fuente para horno antiadherente de Ø 28 cm.
Paso 2
Para un pastel oscuro, mida la cantidad de azúcar granulada y harina de trigo requerida por la receta (mezclándola con cacao en polvo y fécula de patata) en recipientes separados.
Paso 3
Batir el huevo en un recipiente separado con una batidora en una espuma exuberante, verter azúcar en porciones, revolviendo con una batidora cada vez, hasta que se forme una espuma blanca espesa y estable.
Paso 4
Agregue azúcar de vainilla y crema agria al huevo. Mezcle suavemente, agregue bicarbonato de sodio y mezcle nuevamente.
Paso 5
En porciones, tamice la mezcla de harina, cacao y almidón de patata a través de un tamiz en la mezcla de huevo y crema agria, cada vez amasando la masa con una batidora en una dirección a velocidad media (limpiamente, pero no por mucho tiempo). La masa debe resultar homogénea, bastante espesa y fluir en relieve en un recipiente de los batidores.
Paso 6
Vierta la masa preparada en la fuente para hornear, agite suavemente la fuente para hornear de un lado a otro o extienda la masa con una cuchara para que se extienda uniformemente sobre ella. Hornee en el número 3-3.2 (170 ° C) durante unos 35-40 minutos. Verifique la preparación del pastel con un fósforo o un palo de madera (el palo está seco).
Paso 7
Cuando esté horneado el primer bizcocho, déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos, luego colócalo sobre una superficie plana y deja que se enfríe por completo. Y en esto, haga un pastel ligero, como se describe anteriormente, solo que no necesita agregarle cacao.
Paso 8
Mientras los pasteles se enfrían, caliente las nueces en el horno durante c. 3,5-4 (190-210°C) mín. 3-5. Luego enfríelos, córtelos en trozos grandes con un cuchillo y tritúrelos con las manos para que se vuelvan grasosos.
Paso 9
De los pasteles enfriados, si es necesario, corte los lugares quemados (fondo y bordes) con un cuchillo para pan (con movimientos de sierra para no dañar su estructura). Prepara un plato para servir.
Paso 10
Para la crema, bata la crema agria fría con azúcar granulada y azúcar de vainilla con una batidora (el proceso puede demorar entre 5 y 7 minutos, mientras que el volumen de la masa batida debe duplicarse).
Paso 11
Poner la torta de cacao en una fuente de servir, engrasarla con ⅓ de la nata y pincharla repetidamente con un palito de madera grueso o un tenedor (opcional) para que se impregne mejor. Espolvorea el pastel con la mitad de las nueces preparadas.
Paso 12
Cubrir el bizcocho de cacao con el segundo bizcocho blanco, presionar ligeramente este último con las manos encima, luego pincelar con otro ⅓ de la nata, también se puede pinchar varias veces con un tenedor o palito de madera (opcional). Después de eso, nivele la superficie de la crema con una cuchara. En el centro del pastel, espolvorea las nueces restantes en forma de círculo.
Paso 13
En el resto de la nata, tamizar 30 g de cacao en polvo a través de un colador y batir suavemente la mezcla con una batidora. Lubrique los lados del pastel con aproximadamente la mitad (usando un cuchillo o una espátula, nivelando su superficie) y distribuya la otra parte uniformemente con una cuchara alrededor de la circunferencia de la parte superior del pastel en pequeños "montones". Usando un palito de madera o un tenedor, mezcle la crema de chocolate con movimientos caóticos blancos, creando elegantes remolinos en la superficie del pastel.
Paso 14
Después de eso, limpie el borde del plato de servir con una toalla de papel ligeramente húmeda para eliminar la crema restante. Cierre el pastel terminado en la parte superior (preferiblemente con una tapa alta especial de un plato de almacenamiento de pasteles para no manchar la crema) y póngalo en el refrigerador para que se enfríe durante 3-4 horas. Entonces el pastel se puede servir en la mesa. ¡Disfrute de su comida!