Pastel de leche de pájaro sencillo
Para todos los que vivían en la URSS, el pastel "Leche de pájaro" nunca parecía simple: no podías ir a comprarlo, solo podías "conseguirlo" después de hacer una larga fila en la confitería. Pero si este postre aparecía en la casa, ¡las alegrías de grandes y pequeños no tenían límites! El delicado sabor del pastel estaba fuertemente asociado con una fiesta, una celebración con T mayúscula. Algunas de las amas de casa más atrevidas intentaron reproducir tal milagro en sus cocinas, pero pocas lograron un gran éxito en este asunto. En nuestro tiempo de "Internet", obtener una receta para un pastel de "Leche de pájaro" es cuestión de unos minutos. Pero lo que sucederá al final es desconocido. Por lo tanto, decidimos publicar una receta simple y comprensible para el pastel de leche de pájaro, probada en la práctica y recibida por aprobación universal.
Ingredientes
Porciones 8- yemas - 4 piezas
- azúcar - 60 g
- harina - 60 g + un poco más para preparar la forma
- mantequilla - 200 g + un poco más para engrasar el molde
- leche condensada - 100 g
- si - si - 8 g
- agua potable - 140ml
- azúcar - 400 g
- claras de huevo - 2 piezas
Cocinando
Paso 1
Prepara los ingredientes para el Pastel de Leche de Pájaro. Retire la mantequilla del refrigerador y córtela en cubos. Dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Saca la leche condensada del refrigerador también.
Paso 2
Engrasar ligeramente un molde desmontable de 20 cm con mantequilla. Luego espolvorear con harina, distribuyéndola por las paredes y el fondo. Sacudir el exceso. Coloque la forma preparada en el refrigerador hasta su uso.
Paso 3
Preparar una galleta, la base del bizcocho de Leche de Pájaro. Batir las yemas con una batidora con azúcar hasta obtener una masa ligera, esponjosa pero densa de consistencia homogénea.
Paso 4
Tamizar la harina encima de la mezcla de yemas. Revuelva rápidamente con una espátula. Transfiera la masa a la forma previamente preparada. Hornear durante unos 15 minutos a 180°C. Deje que la galleta se enfríe.
Paso 5
Transfiera la galleta terminada nuevamente a la forma desmontable donde se horneó. Prepara un soufflé para el Pastel de Leche de Pájaro. Vierta el agar-agar en una cacerola de fondo grueso y cubra con agua. Dejar durante 30 minutos.
Paso 6
Coloca una cacerola con agua y agar-agar a fuego medio. Llevar a ebullición y cocinar por 1 minuto. Vierta el azúcar y cocine a 110 ° C (mida la temperatura con un termómetro especial). Retire del fuego y deje enfriar a 95°C.
Paso 7
Batir la mantequilla con una batidora con leche condensada. En una batidora separada, bata las claras de huevo a punto de nieve. Luego, sin dejar de batir, comienza a verter el almíbar caliente en un chorro fino a lo largo de las paredes del bol (esto tardará unos 5 minutos). La masa debe volverse blanca, brillante.
Paso 8
Agrega la mantequilla batida con la leche condensada. Mezclar con una batidora a baja velocidad. Vierta la masa sobre la base de la torta en la forma. Alise y deje actuar durante 1 hora. Luego colóquelo en el refrigerador durante al menos 1 hora. Antes de servir, pase un cuchillo con cuidado por el interior de los lados del molde y retírelos. Transferir el pastel a un plato.