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Le zucchine con le melanzane sono uno spuntino succoso per l'inverno, adatto al consumo quotidiano. Questo ricco piatto di verdure conserva a lungo il suo sapore e le sue proprietà benefiche e può essere servito come antipasto freddo o come aggiunta calda a contorni, carne e pesce. Questo antipasto è veloce da preparare, delizia con il suo sapore durante tutto l'inverno e si abbina e completa bene i principali piatti caldi della vostra tavola.

Passo 1

Tagliate le melanzane a cubetti, conditele con sale e lasciatele riposare per 15-20 minuti, quindi sciacquatele con acqua fredda. Ciò contribuirà a eliminare l'amarezza naturale.

Passo 2

Tagliare le zucchine a cubetti di medie dimensioni e farle sobbollire a fuoco basso con olio vegetale. Aggiungere le melanzane lavate e sistemate alle zucchine, mescolare e lasciar sobbollire con il coperchio.

Fase 3

Tritare la cipolla, tagliare le carote a striscioline o grattugiarle su una grattugia a fori grossi. Rosolare leggermente le verdure con olio vegetale.

Fase 4

Aggiungere sale e pepe a piacere alle zucchine e alle melanzane. Se lo si desidera, è possibile aggiungere 1 cucchiaino di zucchero per renderlo più succoso. Mescolate bene e continuate a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.

Fase 5

Aggiungere alle zucchine e alle melanzane le cipolle e le carote fritte preparate. Mescolare bene e lasciare sobbollire per altri 3-5 minuti.

Fase 6

Aggiungere l'aceto allo spuntino pronto, mescolare bene e mettere nei barattoli, chiudendo con i coperchi. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.