L'estate è la stagione delle zucchine, di cui semplicemente non cucinano. Tra le mie ricette preferite con le zucchine c'è il rotolo di zucchine.Cucinarlo non è difficile, ma quanto risulta delizioso. Il ripieno può essere preparato secondo i tuoi gusti: verdure, funghi, ricotta. Ho con ricotta, erbe aromatiche e aglio.
Grattugiare grossolanamente le zucchine, salare, lasciar riposare per 10 minuti. Scolate il succo che risalta, strizzatelo bene.
Aggiungere i tuorli, la panna acida, la farina con il lievito alla massa di zucca, il pepe, se necessario, aggiungere il sale.
Montare a neve ferma gli albumi, incorporarli delicatamente alla massa di zucchine in tre o quattro dosi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Rivestire una teglia con carta da forno, ungerla SEMPRE con olio vegetale, stendere le foglie di prezzemolo su carta per la decorazione (si può fare a meno della decorazione). Qui hai bisogno di carta di buona qualità a cui non si attacchi nulla e assicurati di lubrificarla ulteriormente con olio. Dimensioni vassoio 29/35 cm.
Versare delicatamente l'impasto su una teglia per non far cadere il disegno delle foglie di prezzemolo. Stendete l'impasto sulla superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Sfornare la torta, metterla su un canovaccio (asciutto) con carta, lasciar raffreddare, circa 30 minuti.
Mentre le zucchine si raffreddano, preparate il ripieno. Mescolare la ricotta con le erbe aromatiche tritate finemente, l'aglio tritato finemente, sbattere tutto con un frullatore. Se il formaggio non è salato, aggiustare di sale.
Separare con cura la carta dalla torta, ungere la torta con il ripieno. Arrotolare il rotolo e conservare in frigorifero per 2-3 ore per l'impregnazione, durante il quale il rotolo diventerà tenero. Buon Appetito!