Sciacquate le zucchine, tagliatele a rondelle e cuocetele a vapore per 10 minuti. Macinare in un frullatore fino a ottenere una purea. Aggiungere l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. Ungete con l'olio 4 stampini da mousse e metteteci dentro la purea di zucchine. Mettere a bagnomaria e cuocere per 30 minuti. in forno a 150ºС. Dal prosciutto ritagliare 4 cerchi con un diametro leggermente più grande degli stampini. Tritare il resto del prosciutto. Sbucciare e tritare l'aglio, mescolare con prosciutto tritato e prezzemolo. Mescolare l'olio d'oliva in una tazza con l'aceto, aggiungere una miscela di prosciutto, aglio e prezzemolo. Disporre i boccali di prosciutto nei piatti da portata, adagiare su ogni boccale la mousse di zucchine tolta dagli stampini. Condire con salsa di prosciutto e servire.