Sciacquare il filetto di merluzzo e tagliarlo a pezzi larghi 5 cm. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a cerchi. Lavare il peperone, tagliarlo a rondelle. In una pentola dal fondo spesso mettete metà del pesce preparato, poi metà delle verdure e 3 foglie di alloro. Metti lo strato successivo di pesce, poi le verdure rimanenti e le foglie di alloro. Strofinare i pomodori con il succo attraverso un setaccio. Aggiungi olio vegetale, zucchero e sale. Versare questo composto su pesce e verdure. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Ridurre il fuoco, coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Tritare finemente le verdure e l'aglio, macinarle con un pestello, aggiungere lo zucchero e il succo di lime. Mettere il pesce su un piatto, condire con la salsa.