Iniziate a impastare. In una ciotola profonda, mescolare 2 tazze di farina, il sale e il lievito. Versare l'acqua fredda e mescolare l'impasto partendo dal centro. In questo modo verrà utilizzata tutta la farina e non si formeranno grumi. Aggiungere la quantità di farina necessaria per ottenere un composto liquido dalla consistenza omogenea.
Impastare e stendere la pasta. Impastare con le mani; dovrebbe essere rigido e morbido allo stesso tempo. Dividere in 5-6 parti. Impastare e appiattire ogni pezzo con il palmo della mano. Utilizzando un mattarello, stendere l'impasto fino a ottenere una torta piatta spessa 4-5 mm. Lo spessore può variare, ma non più di 1 cm.
Scaldate una padella, aggiungete l'olio vegetale e friggete le focaccine da entrambi i lati fino a doratura.