Friggere il petto d'anatra sotto il grill per 7-10 minuti. da ogni lato; lasciate raffreddare e tagliate a listarelle.
Tagliare il sedano a fettine sottili, l'ananas a fettine.
Preparare il condimento: strofinare la scorza dell'arancia e spremere il succo, mescolarli con senape e miele. Aggiungere l'uovo sbattuto. Continuando a sbattere il composto, versare l'olio a filo.
Mescolare riso, sedano, ananas e anatra, condire con la salsa ottenuta. Tostare le noci in una padella asciutta, tritarle e cospargerle sull'insalata.