Gli spicchi di samosa sono le polpette di verdure indiane più deliziose. Molto spesso hanno una forma triangolare caratteristica e riconoscibile. Il ripieno delle torte indiane può essere molto diverso: lenticchie, erbe aromatiche fresche, pollo, agnello, ma in questo caso i samosa sono pieni di patate, piselli e spezie.
Impastare la farina con il sale e l'azhgon (se utilizzato), aggiungere olio e acqua quanto basta per impastare un impasto sodo ma di plastica. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare sul bancone per 15-20 minuti.
Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno fino a ottenere uno stato pastoso.
Dividere l'impasto in 2 parti, stenderlo in una torta sottile. Mettere il ripieno al centro e formare un triangolo con il samosa. Friggere per 2-4 minuti.