Preparare il terreno dalle olive. Per fare questo, tritate molto finemente le olive e lasciatele appassire per un'ora.
Prepara la gelatina di sidro. Per fare questo, mescolare il sidro con le fette di gelatina, scaldare in una casseruola senza far bollire e mettere in frigorifero per diverse ore. Tagliate la gelatina a cubetti.
Tagliare l'anguria a cubetti, tenendo da parte 50 g, aggiungere i pomodori pelati, il tabasco, l'aceto balsamico e il basilico. Mescolare gli ingredienti e frullare in un frullatore fino a che liscio. Scolate e lasciate raffreddare in frigorifero.
Tagliate l'anguria a palline e disponetele su un piatto con la menta, il basilico e la gelatina di sidro. Farcire con la base di anguria.