Sostanziosa, estiva, deliziosa insalata con verdure, patate novelle e tofu. Una tale insalata sostituirà completamente una cena o un pranzo completo.
Zucchine o zucchine tagliate a cubetti e friggere per 1 cucchiaio. l. olio d'oliva fino a doratura. Sale. Mettere in un'insalatiera.
Nella stessa padella, versare 2 cucchiai. l. olio d'oliva e friggere le melanzane a dadini. Friggere le verdure a fuoco medio, mescolando continuamente. Sale. Le melanzane pronte si aggiungeranno alle zucchine.
Sciacquare le patate novelle senza sbucciarle, tagliarle a cubetti. Versare 2 cucchiai nella padella. l. olio d'oliva, mettere le patate e friggere finché sono teneri. Un minuto prima della prontezza, aggiungi l'aglio tritato finemente, le foglie di timo, il sale alle patate. Metti le patate finite alle verdure.
Unire le verdure fritte.
Disporre in insalatiere porzionate, guarnire con tofu tritato, anelli di peperoncino, pomodorini e guarnire con basilico. Servi subito l'insalata. Buon Appetito!