Asciugare le scaloppine di maiale con carta assorbente da cucina, condire con sale e pepe, versare sopra la salsa teriyaki, strofinarla sulla carne e lasciarla riposare mentre tutto il resto cuoce.
Per il condimento, sbucciate lo zenzero e grattugiatelo su una grattugia fine, mescolate con il resto degli ingredienti.
Tagliare i cetrioli per il lungo in quarti, poi leggermente trasversalmente leggermente obliquamente in pezzi lunghi 2 cm Tritare abbastanza finemente i gambi di coriandolo e lasciare le foglie intere. Mescolare spinaci, coriandolo e cetrioli.
Preriscaldare la griglia o accendere i carboni nel braciere: dovrebbero bruciare bene ed essere ricoperti di cenere grigia. Scaldare la griglia, ungere. Scuotere la carne dalla marinata, dalla griglia o dal carbone, girandola ogni 2 minuti, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 65°C (determinare con un termometro elettronico). Lubrificare la carne su entrambi i lati con il condimento e lasciarla “riposare” per 5-7 minuti.
Tagliate la carne a listarelle sottili. Condire gli spinaci con il coriandolo e i cetrioli con il condimento, mescolare e disporre sui piatti. Adagiate sopra la carne, versateci sopra il resto del condimento, servite subito.