Sbucciare la testa di cavolo dalle foglie superiori, sciacquare. Con un coltello lungo e affilato, taglia il gambo, rimuovilo. Mettere le foglie in una pentola di acqua bollente salata e cuocere per 5-10 minuti. (a seconda delle dimensioni della testa). È importante che le foglie di cavolo diventino morbide, ma non bollite.
Getta il cavolo in uno scolapasta, lascia scolare tutta l'acqua. Smonta la testa di cavolo in foglie separate, seleziona quelle intere e grandi. Sbattere leggermente la base di ogni foglia.
Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaino. olio vegetale, un po' di sale e riso. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti. Scolare l'acqua in eccesso. Trasferisci il riso in una ciotola.
Mettere a bagno i funghi in acqua bollita. Scolare l'acqua, tagliare i funghi a pezzi grossi. Lavare le cipolle e le carote, sbucciarle e tritarle finemente. Riscaldare in una padella 2 cucchiai. l. olio vegetale, soffriggere la cipolla per 3 minuti. Aggiungere i funghi e friggere per altri 2 minuti. Quindi aggiungere le carote, cuocere coperto per 3 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare e mescolare con il riso. Sale pepe.
Metti le foglie di cavolo 2 cucchiai. l. farciture. Arrotolare le foglie. Riscaldare in una padella 2 cucchiai. l. olio vegetale, friggere gli involtini di cavolo per 3 minuti. su ogni lato versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. SUGGERIMENTO: * Affinché le foglie di cavolo negli involtini di cavolo siano morbide, devono essere bollite in acqua bollente. Possono anche essere avvolti nella carta stagnola e lasciati in forno preriscaldato a 200°C. In questo caso, il succo rimarrà nel cavolo e questo migliorerà il gusto del piatto. * Le restanti foglie di cavolo possono essere tritate finemente e aggiunte al ripieno per gli involtini di cavolo. Inoltre, alla carne macinata si possono aggiungere prezzemolo, coriandolo o basilico tritati finemente.