Tagliare i funghi, le carote, le cipolle e le foglie di lattuga a cubetti.
Scaldare una padella con olio vegetale. Rosolare le carote e le cipolle per 5 minuti, quindi aggiungere i funghi. Rosolare tutti gli ingredienti insieme per 10 minuti.
Aggiungere nella padella i fagioli rossi, il cavolo cinese e il concentrato di pomodoro. Mescolata. Cuocere ancora un po', finché il cavolo non diventa morbido.
Disporre il ripieno preparato sulla tortilla e avvolgerla. Il burrito è pronto.