Tagliare la melanzana a cubetti grandi.
Tagliate anche le zucchine a cubetti grandi.
Tagliare la cipolla a cubetti di 1 cm
Tritare l'aglio.
Tagliare i pomodori a cubetti di medie dimensioni.
Tagliare il peperone a striscioline o a mezzi anelli.
Scaldare l'olio vegetale in una padella dal fondo spesso e soffriggere la cipolla e l'aglio per 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungere la carne macinata nella padella, schiacciarla con una spatola in piccoli pezzi e rosolarla per 5 minuti.
Aggiungere nella padella i pomodori, le zucchine, le melanzane, i peperoni e i fagioli.
Aggiungere acqua, sale a piacere, pepe nero ed erbe essiccate. Lasciare sobbollire le verdure sotto il coperchio per 20 minuti.
Cospargere il piatto finito con i cipollotti verdi tritati.