Lo stufato di verdure con melanzane e zucchine è buono perché non servono ingredienti rari per la sua preparazione: tutto è a portata di mano. Basta andare in un negozio o al mercato, e il felice proprietario di una casa estiva o di una casa di campagna - uscire in giardino. Volendo, il gusto dello spezzatino può essere diversificato aggiungendovi sedano (piccioli o tubero), carote e cime.
Per lo stufato di verdure con melanzane e zucchine, lavate tutte le verdure. La zucca piccola e dalla buccia sottile del nuovo raccolto non ha bisogno di essere sbucciata. Pulisci tutte le altre zucchine. Tagliare lungo l'intera lunghezza in 2 parti e ciascuna a metà. Rimuovi i semi se lo desideri. Tagliare ogni quarto a fette spesse 2 cm.
Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Versate subito acqua fredda, o meglio ghiacciata, e togliete la pelle, praticando un'incisione trasversale sul fondo del pomodoro. Per lo stufato di verdure, scegli pomodori carnosi, senza succo in eccesso.
Tagliare i pomodori in 4 parti, eliminare i semi e il succo.
Taglia ogni quarto trasversalmente in 2-3 pezzi.
Le melanzane possono anche essere sbucciate o lasciate così come sono, con la buccia. Molte persone pensano che le melanzane sbucciate perdano un po' del loro sapore. Tagliali a metà per l'intera lunghezza, ogni metà in altre 2 parti. E tagliare ogni quarto a pezzi, come zucchine, spessi 2 cm.
Sbucciare la cipolla dalla buccia. Tagliarlo a metà lungo l'intera altezza, un po 'meno del fondo della cipolla, fino alle "radici": questo renderà più facile tagliare la cipolla per lo stufato di verdure. Tagliarlo a semianelli spessi 2 cm.
Lavare le verdure e tritarle finemente.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
Mescolare cipolla, melanzane e zucchine preparate in una ciotola. Aggiungere metà delle erbe e l'aglio. Sale e pepe. Condire con olio e mescolare lo stufato di verdure con le mani, strofinando l'olio su quasi ogni pezzo.
Disporre le verdure su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Una volta durante la cottura, mescolare delicatamente le verdure con una spatola in modo che cuociano in modo uniforme e uniforme.
Nel frattempo mettete i pomodori con l'aglio e le erbe aromatiche in una casseruola dal fondo pesante. Sale. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Ridurre il fuoco. Trasferisci le verdure arrostite in una ciotola. Aggiungere paprika, sale e pepe. Mescolare ungendo le verdure con l'olio. Chiudere la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Aggiungere le erbe tritate finemente, mescolare e togliere dal fuoco. Servite lo spezzatino di melanzane e zucchine tiepido o freddo.