Tagliate tutte le verdure a fette.
Friggere la cipolla e l'aglio nell'olio. Aggiungere zucchine, melanzane e peperoni. Mescolare e aggiungere i pomodori e il mais in scatola. Aggiungere sale e pepe.
Aggiungere i pomodori in scatola con il succo e friggere per 2-3 minuti. Per servire, spolverizzate con pinoli e coriandolo.