Lubrificare la zucca con olio vegetale, avvolgerla in un foglio e cuocere per 15 minuti a una temperatura di 200 C.
Impastare l'impasto con farina, acqua, olio rimanente e 3 g di sale. Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per 2 ore.
Dividere l'impasto in palline da 25 g Mettere la zucca al forno tritata, condire con sale e zucchero. Formate gli gnocchi, adagiateli su una teglia spolverata di farina o foderata con pellicola trasparente, chiudete con pellicola e mettete in freezer a congelare l'impasto.
Lessare gli gnocchi per 2-3 minuti in acqua salata con l'aggiunta di olio vegetale. Guarnire con la zucca affettata e la panna acida di soia al momento di servire.