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Nella CSI è comune mettere sottaceto le verdure e a tutti piacciono i cetrioli e i pomodori sottaceto, ma questa pratica non è esclusiva nostra. In Corea, l'uso di mettere sottaceto le verdure per l'inverno cominciò già nell'VIII secolo: spesso si usavano cavoli e ravanelli. Gradualmente la ricetta del piatto coreano venne modernizzata e vi comparvero nuove spezie, finché nel XVIII secolo i giapponesi portarono in Corea i loro peperoncini piccanti. Fu allora che apparve il kimchi classico.

Passo 1

Salare il cavolo. Tagliare le teste di cavolo nel senso della lunghezza in 3-4 pezzi e fare un taglio longitudinale profondo 5-7 cm in ogni pezzo. Cospargere ogni pezzo di cavolo con sale in una ciotola, piegando le foglie e cercando di assicurarsi che il sale penetri ovunque. Mettete il cavolo in una ciotola e lasciatelo riposare per 2 ore, quindi girate i pezzi e lasciateli riposare per lo stesso periodo di tempo.

Passo 2

Preparate della gelatina di farina. Versate l'acqua in una pentola e scioglietevi la farina. Quindi mettete la pentola sul fuoco e mescolate finché l'acqua non bolle. Quando ciò accade, spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate raffreddare. Il risultato dovrebbe essere un liquido piuttosto denso e viscoso.

Passo 3

Preparare il condimento. Tagliare le carote a listarelle. Tritare la cipolla, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero con un frullatore o un tritacarne, mescolare, aggiungere le carote e la gelatina di farina di riso.

Passo 4

Prepara il kimchi. Sciacquare il cavolo per eliminare il sale e ricoprirlo accuratamente con il condimento. Lasciare marinare il cavolo per 12 ore in un luogo caldo e asciutto.