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Gli involtini di cavolo sono solitamente considerati un piatto russo, ma in realtà questo piatto, in una forma o nell'altra, si può trovare in molte cucine in tutto il mondo. Secondo una versione, gli involtini di cavolo sarebbero un adattamento russo dei dolma orientali. In un modo o nell'altro, gli involtini di cavolo si sono affermati tra i piatti tradizionali russi e sono spesso associati alle nonne russe che li cucinavano nei villaggi. Il procedimento per preparare gli involtini di cavolo è piuttosto laborioso, ma seguendo questa ricetta potrete prepararli voi stessi e accontentare tutta la famiglia.

Passo 1

Separare con attenzione le foglie del cavolo dalla testa. Togliere la parte dura dalle foglie.

Passo 2

Versare l'acqua in una pentola. Riscaldatela e immergete le foglie di cavolo nell'acqua per 5 minuti. In questo modo le foglie diventeranno morbide e sarà possibile arrotolare il ripieno al loro interno.

Fase 3

Mettete le foglie di cavolo in uno scolapasta o in un setaccio e lasciate scolare l'acqua in eccesso.

Fase 4

Mentre le foglie di cavolo si raffreddano, cuocete il riso. Versare abbondante acqua sul riso e cuocere fino a metà cottura.

Fase 5

Mettete il riso semicotto in uno scolapasta o in un setaccio e lasciatelo raffreddare leggermente.

Fase 6

Preparare il ripieno. Tritare finemente la cipolla.

Passo 7

In una ciotola profonda, unire la carne macinata, il riso e la cipolla. Condire con sale e pepe e mescolare bene.

Passo 8

Prendete una foglia di cavolo e spalmateci sopra un po' di ripieno.

Passo 9

Avvolgere la foglia di cavolo in una busta.

Passo 10

Formare gli involtini di cavolo rimanenti in questo modo.

Passo 11

Preparare la salsa. Mescolare panna acida, concentrato di pomodoro, farina e acqua.

Passo 12

Scaldare la salsa a fuoco medio fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e la salsa si sarà leggermente addensata. Portare la salsa al gusto desiderato: aggiungere un pizzico di sale e di zucchero.

Passo 13

Mettere gli involtini di cavolo in una casseruola e versarvi sopra la salsa. Lasciateli cuocere a fuoco lento per un'ora.

Passo 14

Gli involtini di cavolo sono pronti. Guarnite con cipollotti, panna acida e un po' di formaggio grattugiato. Buon appetito.