Sbatti le uova mentre aggiungi il latte di cocco tailandese e la salsa di pesce tailandese nella ciotola. Sbattere fino ad ottenere una massa omogenea.
Lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle. Lavate il coriandolo, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo finemente. Mettere le verdure in una ciotola, aggiungere "Thai Lemon Mix", mescolare.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere le verdure preparate (3 minuti). Versare il composto di uova e cuocere per 2 minuti. Usando una spatola, capovolgi la frittata e cuoci per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco. Servire ben caldo.