Preparate l'impasto, versate la farina setacciata sul tavolo, fate una fontana, aggiungete un po' d'acqua e mescolate gradualmente gli ingredienti. Tagliate il burro a pezzetti e aggiungetelo mescolando.
Dividete l'impasto in 8 pezzi e lasciateli riposare per circa 30 minuti, coprendoli con un canovaccio. Poi stendete le frittelle con il mattarello fino a ottenere un diametro di 10 cm.
Fate sobbollire gli scarti di pollo con la panna a fuoco medio per circa 10 minuti per far evaporare il liquido in eccesso, aggiungete il composto di peperoni alla carne e lasciate che assorba i sapori per un po'.
Disporre alcuni scarti di pollo e pomodori a cubetti su metà della pasta stesa, cospargere con formaggio grattugiato e cipollotti verdi tritati finemente, piegare a metà la piadina e cuocere in padella finché non diventa dorata, non più di 10 minuti per lato.