Incredibile, estivo e completamente facile da realizzare.
Setacciare la farina in una ciotola fredda per impastare, aggiungere la farina di mandorle, tritare il burro freddo a cubetti, aggiungere il burro e lo zucchero (100 g) alla farina e macinare velocemente con le mani in briciole o utilizzare un mixer, aggiungere sale e mescolare. Rompere 1 uovo e impastare velocemente l'impasto, deve essere freddo, il burro non deve sciogliersi. Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola, appiattirla e metterla in frigorifero per almeno un'ora, meglio se tutta la notte, io l'ho tenuta tutta la notte.
Togliere dal frigorifero parte dell'impasto raffreddato, stenderlo ad uno spessore di 3-5 mm, metterlo in stampini unti di burro (gli stampini in silicone non devono essere spalmati di burro), mettere gli stampini in frigorifero mentre prepariamo il resto degli stampini.
Estrarre dal frigorifero tutti gli stampini risultanti con l'impasto, bucherellare il fondo con una forchetta. Un tale impasto non lievita, quindi non รจ necessario mettere un peso sopra per cuocere. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi a livello medio, cuocere per 15 minuti. fino a doratura chiara.
Rimuovere le crostate finite dal forno. Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolare il mascarpone e la ricotta, unire 1 uovo e 100 g di zucchero a velo, sbattere con un mixer. Lavare le albicocche e tagliarle a fette.
Metti la crema risultante nelle tortine, stendi le fette di albicocche, puoi cospargere un po 'di zucchero di canna sopra. Rimettete in forno per 15-20 minuti. Buon Appetito!