Delizioso tagine di agnello. Se non hai piatti speciali, puoi cucinare in una casseruola a pareti spesse con un coperchio.
In una padella separata a fuoco vivo, rosolare l'agnello disossato Raz el Hanoute su tutti i lati e sigillare.
In una ciotola profonda versare il cous cous con un bicchiere di acqua bollente e coprire con un coperchio. Metti da parte insistendo. A parte, versare acqua bollente sullo zafferano e mettere da parte.
Scaldare l'olio in un tagine e aggiungere le cipolle e i pomodori. Arrostire un po'. Aggiungere l'agnello fritto e riempire il tutto con l'infuso di zafferano. Chiudete il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
Disporre il couscous su un piatto largo. Metti sopra l'agnello con i pomodori, versa sopra il succo risultante dal tagine e cospargi di erbe.